Mješavina za pečenje je mješavina sastojaka kojoj se dodaje tekućina, a ponekad i ulje, jaja ili drugi sastojci za proizvodnju pečenih proizvoda poput muffina, keksa, kolača i kolača. Najraniji su napravljeni tijekom industrijske revolucije i pokazali su se korisnim onima koji nisu imali vremena ostati kod kuće i pažljivo pripremati hranu. To su obično bili recepti za pudinge ili želatinu.
Ubrzo su u ponudi bile mješavine za pečenje keksa i muffina, koje su se razvile gotovo istovremeno. Velika imena u SAD-u za ove rane oblike mješavine bili su brendovi koji su još uvijek poznati, poput Jiffyja i Bisquicka. Betty Crocker ponudila je prve mješavine za kolače 1920-ih.
Osim uštede vremena, mnoge kuharice, prvenstveno žene, preferirale su predvidljivost mješavine za pečenje. Uz pravilno odmjerene sastojke, vjerojatnost da se ispadnu pečeni proizvodi lijepog izgleda mogla bi biti od velike pomoći. Rane mješavine često su tražile dodavanje brojnih sastojaka, ali ubrzo su mnoge mješavine dolazile s jajima u prahu, zbog čega je odvajanje, pucanje ili tučenje jaja bilo nepotrebno. I dalje ćete pronaći neke sorte koje zahtijevaju dosta dodatnog rada. Zapravo, neki su samo malo lakši od suhih sastojaka koje biste sami pomiješali.
Ostale vrste mješavina za pečenje ostavljaju vrlo malo za dodavanje, možda šalicu mlijeka ili vode. Cilj stvaranja praktičnije, ali još uvijek „domaće“ hrane doveo je pekarsku industriju tamo gdje je danas. Sada se oslanja na još manje posla od strane pekara, prodajom predmeta poput tijesta za kolačiće koje se jednostavno može staviti na posude ili prethodno pečenih ljuski za pitu.
Jedna stvar koju današnje mješavine za pečenje obično imaju zajedničko je niz stabilizatora koji održavaju rezultate relativno ujednačenim. Kada pečemo od nule, male razlike u sastojcima mogu dovesti do kaotičnih i nepredvidivih rezultata. Stabilizatori pomažu da kolači budu vlažni, muffini visoki, a keks hrskavi.
Suprotni kraj spektra mješavine za pečenje nudi mješavine koje su napravljene od ne previše obrađenih sastojaka. U trgovinama specijalizirane i prirodne hrane postoje razne mješavine koje su napravljene od organskog brašna, veganske ili vegetarijanske, bez glutena ili sadrže vrlo jednostavne popise sastojaka s nekoliko kemijskih dodataka. Mješavine za kolače popularan su izbor.
Svojevrsna umjetnost je procvjetala oko industrije mješavina za pečenje. Domaćice iz 1930-ih i nadalje mogle su uživati u praktičnosti mješavine, ali su bile spretne u dodavanju i poboljšanju mješavina dodavanjem voća, začina, aroma ili domaćih glazura. Ipak, neki pekari imaju tendenciju da smatraju da je čak i najbolja mješavina nesavršena i da većina recepata zapravo ne zahtijeva puno više rada od mješavine. Istina je da ako ste navikli na prave “recepte od nule”, možda ćete primijetiti kemijski okus kod više komercijalnih mješavina. Drugi koji su odgojeni na hrani proizvedenoj od mješavina za pečenje možda će je, naprotiv, preferirati od pečenih proizvoda napravljenih od nule.