Mješljivost je sposobnost dvije tekućine da se pomiješaju sa svakom da bi se stvorila homogena otopina. Voda i etanol se, na primjer, miješaju. Mogu se miješati u bilo kojem omjeru, a dobivena otopina će biti bistra i pokazivati samo jednu fazu. S druge strane, ulje i voda se ne mogu miješati. Mješavina biljnog ulja i vode uvijek će se razdvojiti u dva sloja ili faze i neće se otopiti jedna u drugoj.
Mješljivost se često izražava kao mas./tež.% ili težina jednog otapala u 100 g konačne otopine. Ako se dva otapala potpuno miješaju u svim omjerima, njihova mješljivost je 100%. Ostala otapala se samo djelomično miješaju, što znači da će se samo neki dio otopiti u vodi.
Dietil eter se, na primjer, djelomično miješa s vodom. Do 7 grama dietil etera otopit će se u 93 g vode da bi se dobila otopina od 7% (težinski/težinski). Ako se doda još dietil etera, pojavit će se zasebni sloj dietil etera koji pluta iznad vode. Većina otapala pokazuje mješljivost jedno s drugim, iako može biti vrlo niska.
Većina tekućina koje se susreću u svakodnevnom životu su na bazi vode, nazvane vodene ili organske, što u kemijskom smislu znači da sadrže atome ugljika. Oni se općenito mogu podijeliti u dvije široke klase. Oni su ili hidrofilni, “obožavaju vodu” ili lipofilni, “vole masti”. Lipofilna otapala se miješaju s ugljikovodičnim otapalima, odnosno otapalima koja sadrže samo ugljik i vodik, poput masti i ulja. Hidrofilna otapala se miješaju s vodom.
Hidrofilna otapala općenito sadrže druge vrste atoma, poput kisika i dušika, što ih čini sposobnim za vezanje vodika s molekulama vode. Hidrofilno otapalo se također može nazvati lipofobnim, “boje se masti”, dok su lipofilna otapala hidrofobna, “boja se vode”. Koji se termini koriste je stvar konteksta.
Otapala koja se ne miješaju, ona koja se ne miješaju, koriste se u kemijskom procesu ekstrakcije tekućina/tekućina, gdje se spojevi od interesa mogu odvojiti korištenjem prednosti njihove različite topljivosti u vodi i lipofilnom otapalu. Na primjer, ako se mješavina vitamina C, koji je vrlo topljiv u vodi, i vitamina E, koji je topiv u mastima, promućka s mješavinom vode i heksana koja se ne miješa, vrlo lipofilnim ugljikovodičnim otapalom, vitamin C će se skupiti u vodenom sloju dok će se vitamin E skupljati u sloju heksana. Ostavljena da odstoji, dva se sloja odvajaju i mogu se lako izolirati, a vitamini se obnavljaju isparavanjem otapala.