Mlijeko u prahu je suhi mliječni proizvod koji se dobiva uklanjanjem sve vode iz mlijeka isparavanjem. Prikladan je jer se može čuvati u hladnjaku dok se ne pomiješa s vodom za kuhanje, pečenje ili piće. Ima drugačiji okus od svježeg mlijeka, ali se razlika ne primjećuje u pečenoj ili pripremljenoj hrani, pa su proizvodi od mlijeka u prahu dobra opcija kada svježe mlijeko nije dostupno.
Mlijeko u prahu se može napraviti od punomasnog ili nemasnog mlijeka ili obranog mlijeka, iako se okus malo razlikuje. Punomasno mlijeko u prahu koriste i proizvođači formula za bebe i u komercijalnim tvornicama slatkiša, dok se mlijeko u prahu s niskim udjelom masti ili obrano mlijeko može dodati čaši tekućeg obranog mlijeka kako bi se poboljšao okus i sadržaj hranjivih tvari.
Mlijeko koje je u prahu dobro se čuva mjesecima ako je dobro zatvoreno i pohranjeno na hladnom i suhom mjestu. Samo mlijeko u prahu ne mora se hladiti, ali kada se pomiješa s vodom potrebno mu je hlađenje, baš kao i svježe mlijeko. Budući da se mlijeko s mlijekom u prahu po okusu razlikuje od svježeg mlijeka, dobro promiješajte da ne ostanu grudice praha i dobro ohladite prije pijenja. Čokoladni sirup može se dodati da se napravi čokoladno mlijeko.
Zbog svoje postojanosti na polici, mlijeko u prahu se često koristi u područjima katastrofe te među onima koji preživljavaju i planinarima. Također je lakše transportirati od tekućeg mlijeka i može se brzo rekonstituirati u tekućinu. Mlijeko u prahu je obično mnogo jeftinije od tekućeg mlijeka, jer je potrebno samo oko pet šalica mlijeka u prahu i oko 15 šalica vode da se napravi galon tekućeg mlijeka.
Kada kupujete mliječne proizvode u prahu, važno je napomenuti da postoje različite vrste mlijeka u prahu, jer i nutritivna kvaliteta i okus mogu varirati ovisno o vrsti. Na primjer, neka mlijeka u prahu imaju dodatne količine vitamina D i vitamina A. Oznaka ili pečat “US Extra Grade” na proizvodu znači da je proizvod napravljen da se odmah otapa kada se doda u vodu i da je proizveden tako da ima sladak, ugodan okus.
Također je važno ne brkati mlijeko u prahu s evaporiranim mlijekom ili kondenziranim mlijekom. Dok je mlijeko u prahu potpuno suho, evaporirano mlijeko još uvijek ima oko 40 posto vode. Iako je evaporirano mlijeko postojano, tamnije je i obično dolazi u limenkama. Kondenzirano mlijeko je gust mliječni proizvod od zaslađenog evaporiranog mlijeka, a često se koristi u izradi slastica.