Mlijekar je netko tko dostavlja mlijeko, a ponekad i druge kvarljive namirnice. Ovim zanimanjem tradicionalno su dominirali muškarci, iako žene sigurno rade u industriji isporuke mlijeka. Klasična uloga mljekara kao nekoga tko svakodnevno dostavlja mlijeko regionalnim domovima blijedi, zbog promjena u načinu rukovanja i distribucije mliječnih proizvoda, iako neke zajednice, posebno u ruralnim područjima, još uvijek imaju mljekare. Većina modernih mljekara, međutim, vozi veće kamione za dostavu od mljekara do distribucijskih centara i tržnica, umjesto da isporučuju mliječne proizvode izravno kupcima.
Prije raširene upotrebe hlađenja, mljekar bi često svakodnevno posjećivao domove, ispunjavajući standardne narudžbe za mlijeko koje su osim mlijeka mogle uključivati i druge mliječne proizvode. Mlijekari su ponekad dostavljali i jaja i druge osnovne namirnice, a u nekim slučajevima donosili su i led za ledenice. Kao i drugi dostavljači, mljekari su često vrlo dobro upoznavali svoje klijente i bili su poznata lica u zajednici.
Tipično, mljekar bi vozio specijalizirani kamion s ugrađenim policama za držanje staklenih boca mlijeka, zajedno s bocama vraćenim od kupaca. On ili ona bi se zaustavili u svakom bloku, razvrstali narudžbe kupaca i isporučili ih na kućni prag, dok bi preuzimali reciklirane kontejnere iz prethodnih isporuka. Mlijekari su često komunicirali s domaćicama, što je dovelo do brojnih šala o intimnijim odnosima između domaćica i mljekara; ove šale također ponekad upućuju na poštare.
Dok je povijesna uloga mljekara bila prvenstveno uloga dostavljača, mljekari su nudili i druge usluge, posebno u malim sredinama. Na primjer, ako je mljekar primijetio da klijent nije preuzeo isporuku prethodnog dana, mogao bi provjeriti kupca ili obavijestiti policiju. Kućni klijenti u nekim zajednicama također bi mogli uputiti posebne zahtjeve svojim mljekarima, poput traženja od njih da pokupe druge potrebne namirnice.
Pojava hlađenja omogućila je kupcima da dulje čuvaju mlijeko u svojim hladnjacima, čineći svakodnevnu isporuku mlijeka pomalo nepotrebnom. To je također omogućilo mljekarama da isporučuju mlijeko u središnje distribucijske centre i tržišta, prepuštajući distribuciju proizvoda drugim ljudima kako bi se mljekare mogle usredotočiti na prikupljanje i rukovanje mlijekom. Konsolidacija i komercijalizacija mljekara također je pridonijela smanjenju populacije mljekara, budući da mnoge mljekare sada proizvode daleko više mlijeka nego što bi mogle razumno distribuirati same, čak i s ogromnom flotom mljekara.