Ovčetina je meso odrasle ovce, a ne janje prve godine životinje ili svinje druge ili treće godine. Nakon što mesari obruše glavne komade ovčetine kao što su slabine, koljenice i lopatice, ostatak se često koristi za izradu mljevenog ovčetine. Iako nije tako uobičajeno meso na Zapadu, mljevena ili mljevena ovčetina uvelike utječe u kuhinju kultura diljem istočne hemisfere – od Grčke do Azije, Norveške do Australije. U ovom dijelu svijeta krave ili svinje redovito se izbjegavaju kao hrana.
Primalni dijelovi ovce slični su onima kod druge stoke. Ovce se općenito smatraju vrhunskim kad se zakolju u dobi od oko pet godina, iako meso tehnički postaje ovčeće u dobi od oko dvije godine kada životinje izrezuju trajne zube. Najkvalitetniji komadi ovčetine su isti kao i kod mlađe janjetine i svinje poput natkoljenice ili koljenice, kao i prsa, slabina i rebra. Ono što ostane često će ići za mljevenje, iako će mnogi kuhari koristiti vrhunske narezke ili janjetinu u tu svrhu.
Mljevena ovčetina može se pripremiti na više načina kao i mljevena ili mljevena govedina ili svinjetina: pečena na žaru u hamburgere, pečena u štrucama, dimljena u kobasicama. Često se zamjenjuje janjetinom u grčkom giro mesu, za hrabriji, zemljaniji okus. Ovaj proces, koji uključuje i govedinu, uključuje proces mljevenja koji ubrizgava razne druge sastojke poput krušnih mrvica, origana i drugih začina u mediteranskom stilu prije nego što se stvrdne na okomitom ražnju. Ražnja se kasnije može vrtiti kroz otvorenu pećnicu, što kuharu omogućuje da odsiječe zapečene kriške dok se meso polako kuha.
Ikonična upotreba same mljevene ovčetine može se naći u bliskoistočnom jelu zvanom keema. Posluženo ili preliveno rižom, ovo zahtijeva janjetinu ili ovčetinu koja se pirja na jakoj vatri u tavi s češnjakom i lukom. Zapečena ovčetina se zatim lagano kupa u mesnom temeljcu, pasti od rajčice i indijskoj sveprisutnoj mješavini začina, garam masala dok ovčetina ne upije svu tekućinu.
Mnoge kulture koriste mljeveno ovčetinu ili janjetinu, umjesto govedine i svinjetine, za izradu kobasica ili mesa za hamburger. Gurmanska prezentacija može biti s tartarom od mljevene ovčetine, koji se melje s povrćem, citrusima, začinskim biljem i začinima prije nego što se meso polako „kuha“ tri ili više sati u hladnjaku. Dodavanjem voća poput naranče, limuna ili grejpa u mljeveno meso, hladna kisela kupka priprema meso za posluživanje. Jelo se može ukrasiti svježim voćem i povrćem, krekerima i tostom.