Mljevena riža bi se u biti mogla nazvati bijelom rižom. Za razliku od tipične smeđe riže, kojoj je uklonjena samo ljuska, ona također ima uklonjeni sloj rižinih mekinja i klice riže. To obično čini pahuljastiju rižu, koja je obično bijele do svijetložute boje i nije baš tako bogata nutritivnim sadržajem.
Proces uklanjanja mekinja i klica je opsežniji od postupka za pripremu smeđe riže. Drugim riječima, mljevena riža je nešto više “prerađena” hrana od smeđe riže. Ova riža također prolazi kroz proces poliranja, a budući da se poliranjem uklanja većina vitamina u riži, može biti obogaćena vitaminima kako bi se nadoknadile uklonjene hranjive tvari. Neke zemlje poput SAD-a nalažu obogaćivanje mljevene riže i zahtijevaju da se riža tretira s nekoliko B vitamina i željeza. Ako se dodaju s prahom, upute na pakiranju riže mogu sugerirati da ne ispirete rižu, jer će to rezultirati uklanjanjem tih dodanih hranjivih tvari.
Nesumnjivo je da vam je smeđa riža znatno bolja od mljevene riže, ali mnogi ljudi ipak preferiraju laganiji okus bijele riže. Mljevenjem se uklanja većina dijetalnih vlakana. U porciji od 3.5 unce (oko 100 g) kuhane bijele riže dobivate oko trećine grama dijetalnih vlakana. Ovo je otprilike jedna šestina količine dijetalnih vlakana koju biste dobili da umjesto toga konzumirate smeđu rižu, koja za istu veličinu porcije nudi 1.8 grama dijetalnih vlakana.
I mljevena i smeđa riža imaju malo masti i prilično malo proteina. Bijela riža ima više kalorija od smeđe. Ima oko 20 kalorija više po porciji nego smeđa, a ima više ukupnih ugljikohidrata od smeđe riže. Samo s nutricionističkog stajališta, mljevena riža je često inferiorna, a većina stručnjaka za prehranu i dijetu preporučuje jesti smeđu rižu od cjelovitog zrna.
Ipak, mljevena riža ili bijela riža ostaje važna prehrambena namirnica, ne samo u SAD-u nego i u mnogim dijelovima svijeta. Ima stare asocijacije na to da je riža “bogatih”. Siromašniji ljudi nisu si mogli priuštiti dodatni proces mljevenja i morali su jesti svoju smeđu rižu. U tom pogledu, korištenje žitarica u manje obrađenom obliku zapravo je bilo od nutritivne koristi, vjerojatno jedan od rijetkih slučajeva u ranijim danima kada su siromašni zapravo imali bolju prehranu od bogatih.