Mljevena teletina je vrsta govedine koja se proizvodi od telećeg mesa, a ne od potpuno uzgojenog goveđeg mesa. Poznat je po svojoj nježnoj teksturi, blagom okusu i maloj količini zasićenih masti. Kao i kod ostalih telećih rezova, meso za mljevenu teletinu dolazi samo od mesa muške teladi koja se inače uzgaja na mliječnim farmama. Obrezivanje većih komada telećeg mesa obično se stavlja u mlin i oblikuje u teleće pljeskavice prije pakiranja, zamrzavanja i otpreme. Meso je osnovni sastojak popularnih telećih jela kao što su mesna štruca, teleći bolonjez i teleći tourtiere.
Budući da muška mliječna telad ne mogu proizvesti mlijeko ili roditi više teladi, često se određuju za mesarenje teletine kao najisplativija opcija za proizvođače mlijeka. Standardna teleća telad se uzgaja sve dok ne navrše oko 16 tjedana prije nego što se ovaj proces odvija. Baš kao i kod drugih vrsta mljevenog mesa, serije mljevenog telećeg mesa mogu sadržavati meso s rubova različitih dijelova životinje, poput bokova ili kratkih slabina.
Mnogi kuhari vole koristiti mljevenu teletinu jer je to nemasno meso koje još uvijek ima dobru količinu okusa. Iako neki recepti možda zahtijevaju da se teletina omekša kuhinjskim batom, s ovim se korakom prilično lako može pretjerati. Većina kvalitetnih telećih pljeskavica može se razrijediti ručno sve dok se potpuno odmrznu. Kao i kod svake vrste mljevenog mesa, teletinu je općenito potrebno zamrznuti ako je kuhar ne planira kuhati ubrzo nakon kupnje. Teletinu možete sigurno odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, hladnoj vodi ili u hladnjaku preko noći.
Neka od najjednostavnijih i najpopularnijih jela s mljevenom teletinom uključuju teleće mesne okruglice i teleću štrucu. Mnogi kuhari miješaju male količine teletine s mljevenom piletinom ili mljevenom puretinom kako bi napravili zdravije mesne okruglice koje i dalje imaju bogat okus. Teleće mesne okruglice obično se poslužuju uz tjesteninu s umakom od marinare, a mogu se poslužiti i same kao predjelo. Teleća štruca često se priprema miješanjem veće količine teletine s mljevenom govedinom i raznim začinima prije pečenja u pećnici.
Još jedno popularno jelo od teletine je teleći bolonjez, koji se sastoji od mrvljene mljevene teletine koja je zapečena u tavi sa svježim češnjakom i lukom. Zatim se pomiješa s umakom od rajčice prije nego što se prelije preko tjestenine. Teleći tourtiere je jelo koje se sastoji od kuhane mljevene teletine unutar pečene pite.