Mljevenje je strategija pripreme koja se koristi u kuhanju. U suštini, svaka hrana koja je mljevena dijeli se na vrlo fine i manje-više ujednačene jedinice. Tehnika se može koristiti sa začinima i začinskim biljem, kao i s voćem, povrćem, pa čak i mesom.
Jedna od glavnih prednosti mljevenja je da taj proces pomaže u ravnomjernom oslobađanju okusa raznih namirnica u cijelom jelu. Na primjer, priprema mljevenog češnjaka oslobađa sokove u tepsiju ili drugu vrstu jela na način koji omogućuje da se okus i aroma češnjaka rasporede po hrani, a ne da budu ograničeni na područje neposredno oko češnja češnjaka. Kao rezultat toga, potrebno je mnogo manje češnjaka u danom receptu da bi se postigla ista razina okusa.
Još jedna prednost ove tehnike pripreme hrane odnosi se na teksturu pripremljenog jela. Budući da mljevenje smanjuje hranu na sitne, ali više-manje ujednačene komade, lakše je postići glatkiju teksturu recepta. To može biti posebno važno u pripremi krem juha, umaka i pudinga gdje se želi dodati okus pojedinog sastojka bez velikog utjecaja na cjelokupnu teksturu jela. Na primjer, fino mljevene jabuke koje se dodaju u kalup za želatinu stvorit će dodatni malo suptilnog vizualnog interesa za prezentaciju jela, ali će omogućiti da želatinska posuda zadrži relativno glatku teksturu.
Važno je napomenuti da prava definicija mljevenja nadilazi fino sjeckanje raznih vrsta hrane. Sitno nasjeckana hrana i dalje se lako prepoznaje čak i nakon dodavanja ostalim sastojcima. Nasuprot tome, mljevena hrana je jedva primjetna, ima minimalan utjecaj na teksturu gotovog recepta. Pravi učinak ove tehnike je dodavanje još jednog okusa koji može biti dodatno iznenađenje za svakoga tko pojede dio pripremljenog jela.
Iako se stvarni proces obično postiže korištenjem raznih vrsta noževa za mljevenje i daske za mljevenje, danas je također moguće kupiti uređaje koji će se s lakoćom nositi sa zadatkom. Mnogi procesori hrane imaju postavku za mljevenje kao i za sjeckanje, dok su drugi strojevi za mljevenje koji su stvoreni posebno za mljevenje različitih vrsta hrane također široko dostupni. U većini slučajeva, za mljevenje bilja i začina dovoljni su jednostavan nož za mljevenje i daska za rezanje. Međutim, snažniji strojevi često su korisni pri radu s većom hranom kao što je povrće, voće ili meso.