Primalni dio kravljeg režnja, zabijen između slabine teške odrezaka u središnjem dijelu i žilavog dijela zadka, daje neku od najmlađeg mljevenog mesa na raspolaganju. Nakon što se ovaj primal obrezuje od odreska, pečenja i goveđeg mesa, koji potječe i od lungića i od lužnjaka, ostatak mesa se često koristi kao mljeveni lonac. Iako nije najekonomičnija mljevena govedina, često ima najbolju reputaciju.
Prema proračunu u drugom tromjesečju koji su izveli američki odbor za govedaru i Nacionalno udruženje za govedaru 2011., najčešće korišteni primarni dio kravljeg mesa za mljeveno meso bio je čokot, na ramenima i vratu. Na drugom mjestu je pečenica, a slijedi ga okrugli dio. Četvrta kategorija, često označena kao “hamburger” ili jednostavno “mljevena govedina”, napravljena je od kombinacije primarnog mesa preostalog mesa, a često ima dodanu masnoću tijekom procesa mljevenja ili mljevenja kako bi bila najmanje nemasna od mesa. mljevene govedine.
Mljevena pečenica je najskuplja sorta. Zajedno s zadnjicom iza, ova dva dijela proizvode najmršaviju govedinu koja je najosetljivija za zdravlje. Često će ljudi koji su na dijeti tražiti mljeveni pečenica ili mljevena mesa zbog niskog udjela masti, koji se procjenjuje na između 10 i 15 posto masti, za razliku od 20 posto mljevenog mesa i čak 27 posto onog koji je označen kao mljevena govedina.
Mljevena junetina kao i svaka druga vrsta mljevenog mesa može se kuhati prženjem, pečenjem na žaru, pečenjem ili pečenjem. Prethodne dvije metode najvjerojatnije će se koristiti za pljeskavice za hamburger, čime se dobiva ugljenisana površina i vlažna unutrašnjost. Pečenje i pečenje prikladnije su za jela poput mesne štruce ili odrezaka od mesa, s nekim oblikom umaka koji se prelije kako bi meso održalo vlažnost, osobito zato što se pečenica ima tendenciju sušiti zbog relativno niskog sadržaja masti.
Mnogi ljudi radije osušite mljeveni začin prije kuhanja. Jednostavna metoda je da se kroz meso procijedi malo soli, papra, jaja i možda malo zgnječenih slanih soli kako bi se meso držalo zajedno na roštilju. Složene marinade za hamburgere ili mesne štruce mogu sadržavati još nekoliko sastojaka kao što su umak od rajčice, Worcestershire umak, češnjak u prahu, luk u prahu, čili u prahu, kajenski papar, soja umak i niz začinskih biljaka, od origana do pimenta.