Nacionalno jelo u Kongu, moambe je vrsta afričkog gulaša. Obično se priprema od povrća, začina i piletine, može se koristiti bilo koja vrsta mesa, uključujući divljač. Moambe je i pojam za poseban umak, napravljen od afričke uljne palme, koji se koristi u ovom i drugim jelima.
Povrće u moambeu obično je zeleno i lisnato, poput špinata ili kelja. Gulaš će uključivati i rajčice, koje mogu biti svježe ili iz konzerve, ali uvijek narezane na kockice. Začini i začini uključuju čili ili kajenski papar, luk i sok od limuna ili grejpa. Sol se uglavnom dodaje po ukusu kada je jelo gotovo.
Neki recepti mogu uključivati i muškatni oraščić, maslac i umak od rajčice. Moambe se također može napraviti kao jelo od piletine s umakom, a ne kao varivo, korištenjem cijelih dijelova piletine, poput nogu. Kada se piletina koristi u gulašu, još uvijek se često koristi cijelo pile, jednostavno se odreže kost i na komade.
Moambe također uključuje zelenkasti moambe umak. Umak se pravi od ploda uljane palme. Voće se kuha, a kožica i sjemenke se uklanjaju tako da ostane samo pulpa. Često se ovaj umak naziva samo palminim maslacem jer je njegova konzistencija slična onoj mliječnog maslaca.
Ako palmin maslac nije dostupan, može se koristiti biljno ulje. Maslac od kikirikija također je uobičajena zamjena za moambe umak. Zapravo, mnogi netradicionalni recepti traže bolji kikiriki nego umak. Iako većina ljudi ovaj gulaš smatra moambeom kada je napravljen s maslacem od kikirikija, tehnički se zove muamba nsusu.
Da bi se napravio moambe, meso se reže na komade i dodaje u sok i papar ili druge začine kako bi se mariniralo. Nakon što je meso marinirano, luk je kuhan, a zatim se meso zaprži s lukom. Rajčice i voda su uključeni nakon što meso porumeni. Na kraju se u lonac stavi palmin maslac i zelje, a varivo se kuha oko sat vremena.
Često oni recepti koji koriste maslac od kikirikija umjesto palminog maslaca prvo ne mariniraju meso. Umjesto toga, meso se može kuhati ili dinstati oko sat vremena uz samo sol i papar za začin prije nego što se dodaju ostali sastojci. Alternativno, začini, luk i rajčice mogu se pirjati, a zatim se može dodati kuhana piletina i juha i pirjati prije dodavanja maslaca od kikirikija. Ako radite jelo s piletinom, a ne varivo, tada se peče cijeli obrok.