Što je Mochi riža?

Mochi riža je vrsta riže kratkog zrna koja je od sorti riže Oryza sativa ili Oryza glutinosa. Riža se može naizmjenično nazivati ​​biserna riža, ljepljiva riža, ljepljiva riža, slatka riža ili botanička riža. Japanci ovu ljepljivu rižu nazivaju mochi rižom — koja usprkos nazivu ljepljiva riža ne sadrži gluten. Iako Japanci također uživaju u manje ljepljivim oblicima riže kratkog zrna, ljepljiva riža je vrlo posebna i koristi se za pripremu nekih tradicionalnih japanskih jela.

Konkretno, mochi riža čini japansko jelo, mochi — rižine kolače koji se tuku u tijesto i oblikuju u male kolače. Kolači od mochi riže tradicionalno se jedu na Novu godinu, a mogu imati različite varijacije. Mochi kolači od riže punjeni pastom od crvenog graha nazivaju se daifuku, a ako ovaj kolač uključuje i jagodu zove se ichigo daifuku. Mochi riža se također može omotati oko sladoleda ili napraviti male kuglice za dodavanje u juhe. Jedna popularna grickalica je agemochi, sušeni duboko prženi mochi koji može dobiti razne arome poput shichimija, mješavine čili paprike, narančine kore, sjemenki sezama, maka, sjemenki konoplje, jestive morske alge (nori) i sanshoa, druge vrste paprike.

Mochi riža je tako ljepljiva, kao što je gore spomenuto, ne zbog glutena. Sigurno je za jelo osobama koje su na dijeti bez glutena. Sadrži veliku količinu specijaliziranog oblika glukoze koji se zove amilopektin. Iako je popularan u Japanu, njegov je rast tamo prilično ograničen. Ova vrsta riže se ipak uzgaja u brojnim azijskim zemljama i koristi se u mnogim različitim receptima azijske kuhinje. Laos proizvodi ljepljivu rižu, više od bilo koje druge vrste riže i procjenjuje se da je otprilike 70% uroda riže u Laosu ljepljive riže.

U kineskoj kuhinji ljepljiva riža može se poslužiti kao desert, a također je bitan sastojak u raznim receptima za dim sum. Korejci dodaju ljepljivu rižu u samgyetang, pileću juhu s okusom ginsenga. U Vijetnamu se od ljepljive riže često prave slatke slastice, a tajlandski kuhari mogu kuhati rižu na pari u kokosovom mlijeku, kao u jelu Kao novi mjesec.

Mochi rižu možete nabaviti od nekoliko američkih uzgajivača, a mnogi zagovaraju njezinu upotrebu u California Rolls. Ljepljiva riža ima slatkast okus, što možda objašnjava njezinu upotrebu u mnogim slatkišima i kolačima. Ljudi u SAD-u sugeriraju da je riža pravi izbor za super slatki i ukusni puding od riže.