Mochiko brašno je brašno napravljeno od mochi riže, ljepljive i ljepljive riže koje je popularno u mnogim azijskim zemljama. Tipično, mochi riža koja se koristi za izradu ovog brašna ima visok sadržaj škroba bez složenih ugljikohidrata jer je riža prvo mljevena u bijelu rižu. Budući da je mochiko brašno škrobno, ali stvarno ne sadrži gluten, može biti dobra zamjena za brašno za osobe koje imaju alergije na gluten.
U Aziji se ovo brašno može koristiti u brojnim pekarskim proizvodima, a često se koristi i za izradu raznih vrsta rižinih rezanaca. Također se može dodati umacima kako bi se zgusnuli, a može biti i emulgator u komercijalno pripremljenoj hrani, jer neće dopustiti da se hrana odvoji ako je zamrznuta ili kada je zagrijana. Brašno, poput mochi riže, ima izrazito sladak okus, što često znači da ako ga koristite u pečenim proizvodima možete smanjiti količinu šećera potrebnog u receptu.
Budući da mochiko brašno ne sadrži gluten, ne može se uspješno koristiti u kruhovima s kvascem. Možete zamijeniti otprilike trećinu do pola mochiko brašna u receptima koji zahtijevaju pšenično brašno. Općenito, što više koristite, to će vaš kruh imati manji porast. Brašno možete koristiti u drugim pekarskim proizvodima dignuto praškom za pecivo ili sodom. Razmislite o mogućnosti muffina, palačinki, vafla ili kolačića od mochiko brašna. Ovi često imaju lakši i delikatniji okus od istih recepata kada se koristi pšenično brašno. Mnogi ljudi sugeriraju da mochiko brašno također pruža savršen premaz za prženu piletinu ili ribu.
Slatko rižino brašno može biti ukusno, ali ne mora nužno sadržavati nutritivne vrijednosti potrebne da bi u svakom trenutku postalo brašno po izboru. Pogotovo budući da se postupkom mljevenja mochi riže uklanjaju mekinje i klice, brašno je bogato jednostavnim ugljikohidratima i nema mnogo hranjivih tvari. Alternative za mochiko koje su malo nutritivno prihvatljivije uključuju brašno od smeđe riže, koje će vam dati složene ugljikohidrate koji nedostaju mochiku.
Slatko rižino brašno možete pronaći u većini azijskih trgovina mješovitom robom, a ako ga imate poteškoća s lociranjem, postoji niz internetskih trgovina, uključujući Amazon, koje prodaju proizvod. Imajte na umu da se na mnogim mjestima prodaje i rižino brašno. Ako pakiranje nije označeno kao mochiko ili slatko rižino brašno, vjerojatno dobivate brašno druge varijante riže. Dodatno možete potražiti proizvod koji se prodaje u pakiranjima ili u rasutom stanju u dobro opskrbljenim trgovinama prirodnom hranom. Postoje i organske i neorganske verzije.