Lažno nježno pečenje je tako nazvano jer je sve samo ne nježno ako nije posebno pripremljeno. To je komad govedine koji se, između ostalih, može nazvati i chuck steak, chuck tender steak ili ramena. Može se prodavati i kao odrezak, a ne kao pečenje, ovisno o načinu na koji je meso izrezano. Meso se reže uzduž onoga što se zove chuck primal, a to je područje životinje koje počinje od vrata, uključuje plećku i završava na petom rebru.
Većina chuck odrezaka poput lažnog nježnog pečenja poznata je po izvrsnom okusu. Nažalost, možda ćete propustiti okus ako morate žvakati tvrd komad mesa. Iz tog razloga, ovaj rez se često priprema dinstanjem ili dinstanjem mesa vlažnim metodama kuhanja koje pomažu da meso omekša i olakšava žvakanje. Mariniranje mesa unaprijed, pogotovo ako je lažno nježno pečenje izrezano na ćevape, također može pomoći u razbijanju žilavosti.
Chuck rezovi obično su u prosjeku jeftiniji od ostalih nježnijih dijelova govedine. Stoga se može isplatiti dodatno mučiti dinstanje ili dinstanje, budući da ćete obično uštedjeti novac na cijeni po funti. Jedan posebno popularan način pripreme lažnog nježnog pečenja je korištenje odrezaka za pečenje u loncu, koje se peče u tekućini ili povremeno priprema na štednjaku. Neki recepti još uvijek zagovaraju mariniranje mesa prije pečenja ili začinjanje mesa nekoliko sati prije kuhanja.
Mnogi kuhari preporučuju korištenje vina ili bilo koje druge kisele tvari kako bi se došlo do razgradnje vlaknastog tkiva u ovom goveđem rezu. Crno vino je posebno dobro za dinstanje, dinstanje ili za pečenje u loncu. Ako ne marite za vino, možete upotrijebiti druge kiseline, poput male količine octa kako biste dobili nježnije pečenje.
Ako kupujete lažno nježno pečenje u mesnici, možete zatražiti da se pečenje tanko izreže ili prepolovi ako pečenje radije kuhate kao odrezak. Jedan od načina da pripremite tanje rezove je da ih marinirate, najbolje preko noći, a zatim ih pečete na roštilju. Ako se serviraju na vrlo tanke šnite, varijantu odrezaka je obično lakše jesti. Začini i marinada lako mogu zamijeniti ovaj rez za druge skuplje rezove poput tri-vrha.