Čokolada za modeliranje jednostavna je varijacija tradicionalne čokolade koja stvara fleksibilnu, savitljivu, tvornu tvar koja je također jestiva. Kombinaciju kukuruznog sirupa i bijele ili kakao čokolade lako je napraviti, ali se može kupiti i gotova. Općenito, čokolada za modeliranje koristi se za izradu ukrasa za kolače, kolače ili druge slastice.
Domaća čokolada za modeliranje prilično je jednostavna za napraviti, a može biti korisna u podizanju kolača ili drugih deserta iz običnih u nešto malo posebnije ili kreativnije. Većina recepata zahtijeva samo dva sastojka, čokoladu i kukuruzni sirup, iako se ponekad dodaje kakao prah kako bi se postigla određena željena konzistencija. Recepti se razlikuju, ali obično je omjer nekoliko unci čokolade i nekoliko žlica kukuruznog sirupa. Da biste počeli praviti čokoladu za modeliranje, rastopite malo tradicionalne čokolade u loncu. Zatim umiješajte kukuruzni sirup dok se dva sastojka ne sjedine u konzistenciju poput paste.
Nakon što se smjesa ohladi, dobivena čokolada za modeliranje podsjećat će na gustu pastu ili tijesto slično glini. Ovo tijesto može se čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci ako se drži čvrsto zamotano u celofan. Ako se izrada čokolade za modeliranje od nule čini previše zastrašujućom ili dugotrajnom, često se pakira u kade i stavlja na raspolaganje u trgovinama za rukotvorine ili pekare.
Korištenje čokolade za modeliranje zapravo je ograničeno samo maštom, jer je riječ o iznimno svestranom mediju. Da biste upotrijebili čokoladu, jednostavno je izvadite iz pakiranja i gnječite na neljepljivoj površini kako biste je olabavili i olakšali manipulaciju. Međutim, ako dopustite da se tijesto previše zagrije, vjerojatno će postati ljepljivo i teško za rad, stoga je najbolje izbjegavati rad u previše toplim područjima. Nakon što se čokolada umijesi, može se razvaljati, rezbariti, oblikovati ili manipulirati na bilo koji način kako bi se stvorio željeni jestivi dizajn ili ukras.
Neke uobičajene primjene modeliranja čokolade mogu uključivati izradu ukrasnih čokoladnih vrpci ili cvijeća, izrezivanje dvodimenzionalnih slova ili oblika ili oblikovanje figurica. Sjajan primjer korištenja čokolade za modeliranje je svadbena torta: dekorater torte mogao bi napraviti obrube, jestive ruže ili čak bračne figurice od različitih boja ili okusa čokolade. Čokolada za modeliranje izvrstan je dodatak tematskim kolačima, jer postoji toliko mnogo mogućnosti i dizajna. Iako je moguće cijelu tortu preliti tanko razvaljanom čokoladom, to može biti teško i dugotrajno, pa je tijesto najčešće rezervirano za ukrasne dodatke.