Moelleux au chocolat francuski je desert koji se sastoji od čokoladnog kolača s tekućim središtem, često pečenog u pojedinačnim porcijama. Na engleskom se ovaj desert često naziva čokoladna lava torta ili otopljena čokoladna torta zbog “otopljenog” čokoladnog centra. Pojedinačne torte često se poslužuju u vrhunskim restoranima, ali desert je također relativno jednostavan za ispeći čak i nekoga s malo iskustva u pečenju u kućnoj kuhinji.
Ne postoji konsenzus o tome gdje je ovaj desert nastao. Njujorški kuhar Jean-Georges Vongerichten tvrdio je da je 1987. slučajno izumio otopljenu čokoladnu tortu tako što je prerano izvadio biskvit iz pećnice. Međutim, drugi izvori kažu da je moelleux au chocolat jedan od najstarijih deserta u francuskoj kuhinji. Još jedna teorija o njegovom podrijetlu kaže da se kolači temelje na receptu za čokoladni souffle kolač Dione Lucas, koji je bio jedan od prvih koji je počeo uvoditi francuske recepte u Sjedinjene Države 1940-ih.
Bez obzira na porijeklo, moelleux au chocolat ima karakteristike suflea, kolača, pa čak i pudinga. Kolači su vjerojatno najsličniji souffle torti, jer su recepti uglavnom bez brašna, a kolači tonu u sredini dok se ohlade. Kao i souffle i biskvit, čokoladne lava torte se oslanjaju na razmućena jaja zbog svoje teksture i dizanja. Tekući centar ima konzistenciju poput pudinga koja se zgušnjava dok se hladi.
Primarni sastojak u svakom receptu za moelleux au chocolat je, naravno, čokolada. Budući da se kolači zbog svog okusa oslanjaju na čokoladu, kvalitetna čokolada je važna za dobar kolač. Većina recepata zahtijeva gorku ili tamnu čokoladu za pečenje. Neki recepti uključuju malo kakaa u prahu za još više okusa čokolade.
Jaja, maslac i šećer ostali su bitni sastojci za rastopljenu čokoladnu tortu. Maslac se otopi zajedno sa nasjeckanom čokoladom. Jaja i šećer se miješaju na jedan od dva načina: cijela jaja se mogu umutiti zajedno sa šećerom, mikserom mutiti nekoliko minuta dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta; alternativno, samo žumanjke se tuku u šećer, a bjelanjke posebno tuku dok ne stvore vrhunce.
Mješavinu otopljene čokolade i maslaca umiješajte u smjesu jaja i šećera. Ako su bjelanjci bili posebno umućeni, zadnji se savijaju. Moelleux au chocolat može uključivati dodatne sastojke kao što su vanilija ili drugi ekstrakti arome, espresso prah, pa čak i ponekad brašno.
Otopljeni čokoladni kolači općenito se peku u pojedinačnim ramekinama, posudama za pečenje ili kalupima za muffine. Peku se samo nekoliko minuta kako bi sredina ostala tekuća i obično se poslužuju vruće iz pećnice. Moelleux au chocolat može se poslužiti uz sladoled od vanilije ili šlag, ali se može jesti i samostalno.