Montignacovu dijetu, koju je razvio izvršni direktor francuske farmaceutske tvrtke Michael Montignac, ima za cilj pružiti ljudima alate potrebne za inteligentni odabir izvora hrane ugljikohidrata, masti i proteina. Osobe na dijeti u programu ne moraju paziti na količinu konzumirane hrane, već se odlučuju za hranu na temelju nutritivne vrijednosti. Glavno načelo Montignacove dijete je da se osoba pokuša raspršiti s idejom da su kalorije ono što nekoga tjera na nakupljanje kilograma. Metoda naglašava da mijenjanjem prehrambenih navika osoba može smršaviti i zadržati kilograme. Kroz plan bi osoba mogla spriječiti dijabetes i također smanjiti mogućnost koronarne bolesti.
Ključna točka u planu prehrane je da su ugljikohidrati razvrstani prema glikemijskom indeksu, koji rangira ugljikohidrate prema njihovom učinku na razinu glukoze u osobi nakon konzumiranja obroka. Hrana s visokim glikemijskim indeksom može uzrokovati porast glukoze u krvi, a time i pohranjivanje masti u tijelu. Prema planu, ugljikohidrati koji su najbolji za tijelo su oni koji imaju najniži glikemijski indeks – loši ugljikohidrati uključuju rafinirane žitarice, krumpir i alkohol.
Općenito, omega 3 kiseline i masne kiseline su bolji izbor od zasićenih masnih kiselina. Kako bi smršavila, osoba pažljivo bira masti i proteine dok konzumira ugljikohidrate s niskim glikemijskim indeksom. Cilj je da osoba konzumira hranu za koju nije vjerojatno da će uzrokovati povišenje razine šećera u krvi. Montignac tvrdi da inteligentnim odabirom hrane osoba može spriječiti pohranjivanje masti tako što će je sagorjeti kao gorivo.
Montignacova dijeta preporučuje da osoba treba pokušati ne miješati masti i ugljikohidrate u obroku. Ako netko jede masnoće, osoba bi trebala pričekati najmanje četiri sata prije konzumiranja ugljikohidrata. Prema planu, ako osoba jede ugljikohidrate, treba pokušati pričekati tri sata prije konzumiranja masti.
Općenito, Montignacova dijeta koristi druga načela zdrave prehrane. Pozitivni izvori hrane uključuju zdrave masnoće iz ribe i korištenje maslinovog ulja za pečenje i salate. Dijeta također zahtijeva od ljudi da konzumiraju velike količine vode između obroka i jedu hranu koja sadrži vlakna. Osoba koja slijedi metodu također bi trebala pokušati jesti tri obroka u isto vrijeme svaki dan, izbjegavajući grickanje i kofein.