Morbier sir je francuski sir koji se proizvodi od kravljeg mlijeka i polumekan je. Prepoznatljivog je izgleda jer ima dva sloja, odvojena slojem jestivog pepela. Naziv za sir Morbier dolazi od sela kojemu je pripisan njegov izum, Morbier u istočnoj francuskoj pokrajini Franche-Comté.
Ljudi koji su prvi napravili Morbier sir nisu uspjeli da ga prodaju. Umjesto toga, bio je to poljoprivredni sir, često napravljen za osobnu potrošnju i kao način da se teži ekonomičnosti. Najranije verzije sira napravljene su od ostataka sirne skute. Sirari su također pravili sir kada su koristili ostatke mlijeka, ali obično nije bilo dovoljno mlijeka da se napuni cijeli krug. Kako se prvi sloj ne bi napravio korica, jutarnje mlijeko u krugu bi se posipalo jestivim pepelom. Drugi sloj bi se dodavao navečer nakon večernje mužnje.
Morbier sir je bijele do blijedožute boje i obično odleži samo kratko, od otprilike mjesec i pol do tri mjeseca. Neki se žale da sir ima neugodan miris, ali istinskim poznavateljima sira sirevi jakog mirisa ne smetaju. Okus sira može imati pomalo gorak okus, ali mnogi hvale Morbier sir zbog njegove kremaste teksture.
Pravi sir Morbier proizvodi se na bilo koju od dvije gore navedene metode, a označen je francuskim kontroliranim pojmom podrijetla, koji se također naziva appellation d’origine contrôlée ili AOC. Kada sir ima oznaku AOC, dolazi iz Franche-Comtéa i pravi se na tradicionalan način. Bez ove oznake, sir može imati malo drugačiji okus ili teksturu, a može sadržavati i biljne dodatke.
Zanimljiv uzlet na siru Morbier je američki sir Mobay. Ovaj sir razvijen u Wisconsinu nije napravljen od kravljeg mlijeka. Umjesto toga, Mobay je polumeki sir napravljen od sloja kozjeg, a jedan od ovčjeg mlijeka. Izgledom je sličan Morbieru, s pepelom koji razdvaja dva sloja. Okus je, međutim, znatno drugačiji, budući da se kozje i ovčje mlijeko značajno razlikuju po okusu i obično daju oštrije sireve.