Mort i tučak su alati koji se koriste u procesu trituracije, što je čin redukcije tvari na male čestice trljanjem u žbuku tučkom. Malter je mala, teška zdjela, a tučak je debeo, težak alat nalik štapu sa zaobljenim dnom, nešto poput kratke, čučane bejzbol palice. Obično se izrađuju od tvrdog drveta, porculana, kamena ili mramora. U žbuku se stavlja neka tvar, a zatim se tučkom melje na tvar, pritiskom prema dolje i kružnim pokretima.
Tučak treba staviti u središte žbuke za početak, počevši od malih krugova, a zatim se postupno pomicati prema van kako bi se stvorilo veće kružno kretanje, na koncentričan način. Kada kružna revolucija dosegne strane žbuke, djelovanje je obrnuto, prelazeći iz velikih krugova u manje krugove. Ciklus se nastavlja sve dok se tvar potpuno ne usitnjava.
Mort i tučak su prvi put uvedeni u medicinsku praksu. Lijekovi i bilje su zgnječeni prije nego što ih je pacijent progutao. Smanjenje tvari na najmanju veličinu čestica ubrzava apsorpciju lijekova. Ovi su alati dokumentirani u ljekarničkoj praksi još 1550. godine prije Krista i još uvijek su popularna ikona koja se koristi u farmaceutskim logotipima. Općenito, žbuka i tučak za farmaceutske potrebe izrađuju se od porculana.
Još jedna popularna upotreba žbuke i tučka je mljevenje ili drobljenje začina i drugih predmeta koji se koriste u kuhanju. Meksička hrana napravljena s malterom i tučkom uključuje guacamole, salsu i molove. Japanski kuhari koriste ove alate za mljevenje sjemenki sezama i izradu paste, a veliki mort i tučak na Bliskom istoku koriste se za mljevenje mesa. Pesto, talijanski umak koji se pravi zgnječenjem češnjaka i začinskog bilja, dobio je ime po tučku. S latinskog, mort znači “posuda za mljevenje ili lupanje”, a tučak znači “badalo”.
Mljevenje začina i bilja neposredno prije dodavanja hrani nudi najsvježije i najkoncentriranije okuse. Iako neki preferiraju prerađivače hrane zbog jednostavnosti upotrebe, drugi još uvijek koriste žbuku i tučak za oslobađanje ulja i esencija okusa, tvrdeći da je krajnji proizvod vrhunski. Ovi alati ne koriste toliko trenje kao procesor hrane, tako da arome ne izgore kao što bi mogle biti u procesoru hrane. Ovaj nježniji pristup favoriziraju mnogi kuhari, unatoč dodatnom trudu.