Što je Mote Con Huesillo?

Za mnoge Čileance, nacionalno piće njihove južnoameričke nacije zove se mote con huesillo. U prijevodu s autohtonog jezika kontinenta, Quechana, naziv doslovno znači “zrno s breskvama osušenim na suncu”. Zrno je pšenica, kuhana u alkalnoj vodi u procesu zvanom nikstamalizacija, koja se zatim miješa s kuhanim suhim breskvama i jednostavnim sirupom s okusom cimeta.

Pšenici koja se koristi za mote con huesillo moraju se odstraniti mekinje nikstamalizacijom. Ovaj drevni indijanski proces kuhanja žitarica u vodi zasićenoj lugom priprema zrno za recepte, a ostavlja visok sadržaj hranjivog niacina. Još uvijek se koristi u cijeloj Južnoj i Srednjoj Americi za pripremu nekoliko vrsta žitarica, pa čak i mahunarki za stol. U nekim čileanskim kućanstvima proces je poznat kao kako.

Osušene breskve moraju se malo rehidrirati prije nego što mote con huesillo dobije oblik. To znači da moraju biti potopljeni u vodu preko noći. Ova tekućina se zatim može pirjati s breskvama na srednjoj vatri, a zatim se dodati šećer i cimet kako bi se napravio jednostavan sirup. Kada se zgusne, mnogi kuhari ostavljaju nektar u tavi i hlade ga u hladnjaku. Da bi se sirup zgusnuo, breskvama se može dodati malo brašna neposredno prije posluživanja.

Mote se priprema tako da se pšenica kuha u vodi dok ne omekša poput kuhane riže. Nakon što se voda procijedi, pšenica se često masira rukom kako bi se uvjerila da je uklonjena sva ljuska. Zatim se u svaku čašu hladnog nektara od breskve dodaje po jedna mjerica gotovog zrna.

Lokalni izraz ukazuje na popularnost ovog ljetnog pića, posluženog na zabavama i štandovima uz cestu diljem zemlje. Pozivajući se na domoljublje, mještani bi mogli reći da je nešto “više čileansko nego mote con huesillo”. Ovo se koristi u istoj frekvenciji kao i drugi izraz koji koriste susjedi na krajnjem sjeveru, a koji se mogu čuti kako kažu da je nešto “više američko od pita od jabuka”.

Mote con huesillo nije jedini recept za piće ili hranu koji koristi nikstamaliziranu pšenicu. Od žgance od matičnjaka i salse do kruha i rižota, mote su postale uobičajeni sastojak mnogih domaćih jela. Popularni zaokret u verziji nacionalnog pića s nektarom breskve uključuje korištenje druge vrste voća poput suhih šljiva. To se često radi kada sušene breskve nisu dostupne. Kad pečurke nema u izobilju, neki će umjesto njih koristiti biserni ječam.