Mousse je lagana, prozračna hrana napravljena od kombinacije jaja, šlaga, želatine i aroma. Može se poslužiti i topla i hladna, a može biti slana ili slatka, što može iznenaditi ljude koji kad čuju riječ o čokoladnom mousseu, popularnom desertnom obliku ove namirnice. Postoji niz načina pripreme i posluživanja moussea, što ga čini iznimno raznolikim jelom. Mnoge kuharice imaju recepte za ovo jelo, a moguće je pronaći i određene recepte na internetu, bilo da kuhar voli mousse od bundeve ili šparoga.
Korištenjem tučenog vrhnja i jaja u mousse stvaraju se zračni džepovi koji čine jelo laganim i pahuljastim. Želatina pomaže da se zalijepi, iako neki kuhari samo koriste jaja kao vezivo. Kao rezultat toga, mousse ima čvrst oblik, s lakoćom koja može učiniti da se osjeća prilično osvježavajuće, ovisno o sastojcima. Ovisno o vrsti, jelo se može poslužiti bez kalupa, ili se može poslužiti u kalupu, obično u obliku pojedinačnih porcija.
Desertni mousses često sadrže bobičasto voće i voće u cijelom ili pasiranom obliku, a slojevi nisu neuobičajeni. Također ih je moguće pronaći od raznih oblika čokolade i začina, poput cimeta i muškatnog oraščića. Drugi kuhari vole istraživati sastojke deserta poput metvice u svojim jelima. Desert mousse obično se poslužuje hladan, a može biti kuhan ili nekuhan, ovisno o receptu; nekuhani mousse može predstavljati zdravstveni rizik, osim ako se ne pravi od pasteriziranih jaja.
Slani mousses često se rade s morskim plodovima poput lososa, iako se koriste i meso i povrće. Obično se kuhaju, obično u vodenoj kupelji kako se sastojci ne bi zgrušali ili popucali, a mogu se poslužiti tople ili hladne. Slani mousse često je popraćen umakom koji je osmišljen kako bi istaknuo okus jela, a obično se poslužuje u neukalupljenom obliku, bilo kao pojedinačna porcija ili na središnjem pladnju iz kojeg se izrezuju pojedinačne porcije.
Ova raznolika obitelj namirnica potječe iz Francuske, a mnogi izvrsni primjerci moussea mogu se pronaći u toj zemlji i u restoranima diljem svijeta koji poslužuju francusku kuhinju. Ako želite eksperimentirati sa pravljenjem vlastitog jela kod kuće, možda biste trebali razmisliti o ulaganju u francusku kuharicu, u kojoj će se raspravljati o osnovnim principima ovog jela i dati vam nekoliko recepata za rad.