Mousseline je vrsta pahuljaste, obično pasirane smjese koja ima konzistenciju sličnu mousseu. Često se radi s mesom, osobito piletinom ili ribom, ali se može napraviti i bez. Mousseline gotovo uvijek koristi neku vrstu kreme. Pojam se također može odnositi na umak tipa Hollandaise koji također koristi vrhnje za šlag.
Recepti za ovu hranu su vrlo raznoliki. Jedini potrebni sastojci su vrhnje i bjelanjci. Šećer se također obično dodaje u slatke verzije. Međutim, mousseline je dobio ime po teksturi nalik na mousse koju stvaraju određeni sastojci i proces kuhanja, a ne sami sastojci.
Prilikom izrade mousselina od mesa mogu se koristiti plodovi mora ili piletina. Riba, kao što je losos, je popularan izbor. Kozice, ili kombinacija ribe i škampa su također opcija. Šalotka, sol i bijeli papar često se dodaju mesnim mousselineima kao začini. Obično su uključeni i bjelanjci i maslac.
Za izradu se svi sastojci osim kreme upasiraju u kuhaču. Nakon što je smjesa glatka, krema se polako dodaje dok procesor radi. Naizmjence se smjesa može ohladiti, pa se pola kreme preklopiti u ohlađenu posudu. Druga polovica se umuti ili umuti dok ne postane čvrsta, a zatim se također umiješa u smjesu.
Pahuljasti rezultat može se staviti preko povrća ili slojeva u posude. Mousseline se također može kuhati u kolačima namazanim maslacem. Zatim se ramekins stavljaju u tepsiju napunjenu vodom, prekriju pek papirom i ostave da se peku. Ovako pripremljenom mousselinu često se stavlja i umak, poput vrhnja od rajčice.
Mousseline se može koristiti i kao nadjev za torte. Temeljito kombiniranje slastičarske kreme i hladnog narezanog maslaca u zdjeli za miješanje stvara jednostavnu, slatku podlogu za punjenje kojoj se može dodati voće, čokolada ili neka druga aroma. Miješanje se u početku treba obaviti nastavkom s lopaticom, a zatim pjenjačom otprilike na pola puta.
Glazura za kolače je još jedna upotreba za mousseline. Jednostavna glazura od maslaca može se napraviti od maslaca, kreme od tartara, bjelanjaka i šećera. Slično kao kod izrade beze ili kolača s anđeoskom hranom, bjelanjci se tuku dok ne postanu pjenasti, zatim se dodaje krema od tartara i ponovno se tuče bjelanjak.
Kada se smjesa počne stegnuti, postupno se dodaje šećer, a bjelanjci se tuku u čvrsti snijeg. Kuhari provjeravaju krutost smjese uklanjanjem lopatica za miješanje. Ako su ostali čvrsti vrhovi, smjesa je spremna.
Šećerna voda, zagrijana dok ne postane sirupasta, može se dodati kada bjelanjci postanu čvrsti. Nakon toga se u smjesu umiješa maslac. Kada se završi, može se uključiti aroma. Voćni ili čokoladni sirupi, ekstrakti orašastih plodova, pa čak i espresso prah mogu se dodati za okus glazure mousseline.