Što je Mozzarella Curd?

Mozzarella je sir iz južne Italije koji je postao uobičajen sir diljem svijeta. Sir često dolazi u malom paketiću u kojem se nalazi gruda sira natopljena tekućinom. Mozzarella skuta je krutina, a tekućina je sirutka, slana otopina ili voda. Ova skuta se proizvodi postupkom usirivanja mlijeka i koristi se u raznim talijanskim i međunarodnim jelima od napuljske pizze do Cezar salata. Riječ mozzarella dolazi od talijanske riječi mozzare što znači ‘rezati’.

Lokalna legenda kaže da je mozzarella curd prvi put proizvedena slučajno. Prema legendi, u napuljskoj tvornici sira u kantu tople vode palo je nešto sira. Nema dokaza da je ovaj dio istinit, ali jedna stvar koja je istinita je da mozzarella potječe iz Napulja. Tradicionalna mozzarella usredotočena je na područja Battipugli i Caserta u južnom Napulju, ali se može naći u cijeloj široj regiji Kampanije. Da bi se kvalificirao kao tradicionalna skuta od mozzarelle, također mora biti napravljena od mlijeka vodenog bivola, što je dovelo do toga da se sir na talijanskom zove mozzarella di bufala Campania.

Tradicionalna mozzarella skuta se pravi od hladnog mlijeka. Najprije se u mlijeko dodaje sirilo, enzim koji se nalazi u želucu sisavaca, ili jestiva kiselina poput limunske kiseline ili octa. Ova smjesa se miješa i polagano zagrijava u tavi ili bačvi. Kako se toplina širi mlijekom, ono se polako zgrušava i zgrušava u grudice čvrstog sira. Nakon što se očvrsne, mozzarella se odvaja od tekuće sirutke i mijesi u oblik poput tijesta za kruh.

Svježa mozzarella skuta je jestiva čim je napravljena. Kad je mozzarella prvi put izumljena, jela bi se na dan izrade. Mogla bi se čuvati i do tjedan dana ako se čuvala u salamuri, ali se tek u 20. stoljeću mogla duže čuvati. Izum vakuumsko zapečaćenih plastičnih vrećica značio je da se skuta od mozzarelle može čuvati u vodenoj otopini. To je značilo da se može izvoziti diljem svijeta.

Postoji niz varijanti skute od mozzarelle. Bocconccini i treccia su različiti oblici tradicionalne mozzarelle, pri čemu su prve male kuglice, a druge pletena mozzarella. Mozzarella affumicata je s druge strane dimljena mozzarella, a Manteca je mozzarella s grudicom maslaca u sredini. Mozzarella skuta može se puniti i namirnicama poput maslina, rajčica, pršuta i šunke. Sir se često poslužuje kao dio salata, kao preljev za pizzu, u tjestenini ili u jednostavnim jelima uz rajčicu ili losos te preliven maslinovim uljem i poslužen s bosiljkom.