Mrouzia je tradicionalni marokanski tagine ili gulaš, koji se jede tijekom Kurban-bajrama, jednog od najvažnijih vjerskih muslimanskih praznika u godini. Riječ je o slatkom i začinjenom jelu od janjetine koje je vrlo mekano zbog činjenice da se sporo kuha tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Meso koje se koristi u jelu je od ovce koja je ritualno zaklana u sklopu proslave Kurban-bajrama.
Marokanska kuhinja poznata je po svom mirisu i pikantnosti. Zbog svog položaja na Mediteranu, kultura i hrana Maroka uključuje niz različitih stilova – afrička kuhinja, mediteranska kuhinja i arapska kuhinja spajaju se u slasnu fuziju marokanskih okusa. Mrouzia je samo jedan primjer stotina mirisnih tradicionalnih marokanskih jela.
Prilikom kuhanja mrouzije poželjno je koristiti tradicionalno tagine jelo, a to su zemljano ili glineno posuđe, bilo glazirano ili neglazirano. Sastoje se od velike, okrugle ravne posude i stožastog vrha koji se uklapa u posudu. Dizajniran je na način da se sav kondenz koji nastaje tijekom procesa sporog kuhanja vraća natrag u posudu, što omogućuje iznimno vlažan i nježan gotov proizvod prilikom kuhanja u tagine loncu. Mrouzia se obično poslužuje izravno iz tagine jela.
Obično se mrouzia kuha od janjetine, ali ponekad se koristi i koza ili krava. Jelo se sastoji od mesa u kombinaciji s lukom, češnjakom, medom, bademima, grožđicama i kombinacijom začina, što mu daje sladak i pikantan okus. Korišteni začini, koji se obično spajaju u pastu pomoću žbuke i tučka, a zatim se utrljaju na janjetinu prije kuhanja, uključuju kardamom, šafran, cimet, kumin i kurkumu.
Tradicionalno se meso ne zapeče i svi sastojci, osim grožđica i meda, zajedno se sipaju u lonac i kuhaju na laganoj vatri do 12 sati ili više. Neki ljudi također drže bademe van radi naknadnog dodavanja, dok ih drugi kuhaju s ostatkom sastojaka. Med i grožđice se obično dodaju na kraju. Jelo se može kuhati i manje autentično u loncu ili ekspres loncu.
Muslimanska zajednica je poznata po svojoj dobrotvornoj praksi i Kurban-bajram nije iznimka. Tradicija je osigurati da nijedna osiromašena osoba ne ostane bez obroka u ovo posebno vrijeme u muslimanskom kalendaru. Hrana, uključujući mrouziju, dijeli se između svih unutar zajednice.