Pronađen u mnogim restoranima na Bliskom istoku, posebno u Libanonu, mudžadara je bliskoistočno jelo od riže spravljeno od leće. Popularno među nižom klasom, mujaddara je jeftino jelo koje kombinira karamelizirani luk s rižom i grahom za jedinstven okus. Ovisno o regiji, mudžadar se naziva i mejadra, mudžadara ili mudardara.
Osnovni sastojci mudžadara su leća, riža i luk. Uključeno je i maslinovo ili biljno ulje za kuhanje te sol i papar za okus. Dodatni začini uključuju one popularne na Bliskom istoku, kao što su kim i kardamom, kao i cimet. U grčkim verzijama, sjemenke komorača i ljutika su popularni dodaci.
Za izradu mudžadare, luk se reže na trakice ili tanke kolutiće. Zatim se zagriju na ulju sa soli dok se ne karameliziraju. To može potrajati od deset minuta ili čak pola sata ovisno o količini korištene topline. Što se luk sporije karamelizira, općenito će biti boljeg okusa. Karamelizirani luk bit će smeđi i slađi od luka koji je jednostavno kuhan, jer se šećeri prisutni u luku počinju kuhati, stvarajući tanku karamelnu prevlaku na povrću.
Leća i riža obično pirjaju u vodi dok ne upiju tekućinu. Općenito, pakiranje će imati upute za kuhanje, a riža i leća jednostavno se kuhaju prema pakiranju. Iako se mogu kuhati zajedno, obično imaju malo drugačije vrijeme kuhanja, pa kombiniranje može rezultirati prekuhanom lećom.
Za ovo jelo uglavnom se koristi riža dugog zrna, po mogućnosti basmati ili jasmin. Uobičajena mahunarka je smeđa ili zelena leća. Leća se obično natopi prije kuhanja.
Kada su leća i riža kuhani, može se umiješati dio luka. Za to se vrijeme dodaju i začini. Ostatak luka uključen je kao preljev za gotovo jelo.
U grčkim verzijama mudžadare, ljutika se dodaje neposredno nakon što se luk karamelizira. Zatim se riža kuha sa začinima u tavi s lukom i ljutikom. Leća se kuha odvojeno i dodaje u smjesu riže nakon što su obje gotove. Prije posluživanja umiješajte limunov sok i koricu. Peršin ili cilantro se općenito koriste kao ukras.
Mujaddara je ponekad popraćena umakom od jogurta. Ovaj se umak obično sastoji od grčkog jogurta, limunove korice i soka te mente. Također može imati razne začine, kao što su kim, korijander, cimet i ljuta paprika. Za izradu umaka, sastojci se jednostavno pomiješaju.