Bagel s više zrna je okrugli kruh koji se pravi od pšeničnog tijesta koje sadrži više zrna. Bulgar, graham i heljda uobičajeni su dodaci žitaricama, kao i zob i sjemenke poput prosa. Ova zrna se obično melju u brašno, ali se mogu pojaviti kao male mrlje ili čestice. Većinu vremena, peciva s više zrna je hranjivija od one napravljene jednostavno od pšeničnog brašna.
Bagels su sveprisutni pekarski proizvod u mnogim dijelovima svijeta, posebice diljem Europe i Sjeverne Amerike. Tradicionalno se prave od standardnog pšeničnog brašna. Dodavanje drugih žitarica daje složeniji okus, a često dovodi i do gušćeg krajnjeg proizvoda. Kuhari će ponekad koristiti žitarice na temelju dostupnosti, ali često ih dodaju u zdravstvene svrhe.
Oznaka “multigrain” označava da je peciva napravljena s više različitih zrna, obično najmanje dva uz pšenicu. Mnoge od ovih žitarica imaju značajne nutritivne prednosti, osobito u pogledu vlakana i esencijalnih minerala. Iz tog razloga, uobičajeno se smatra da je peciva s više zrna zdravija od standardne pšenične peciva. To je ponekad istina, ali ne uvijek.
Velik dio zdravstvene ispravnosti hrane određuje koliko hranjivih tvari sadrži. Prednosti žitarica obično se vide samo kada se pojavi u cijelom obliku – to jest, nije prosijano ili obrađeno prije upotrebe. Bagel sa više žitarica nije nužno i pecivo od cijelog zrna. Potrošači zabrinuti za zdravstvenu ispravnost svoje hrane trebali bi pažljivo proučiti etikete kako bi bili sigurni što točno proizvod sadrži. Većinu vremena, sve dok bagel sadrži neke dijelove raznih žitarica, može se označiti kao “multigrain”.
U gotovo svim slučajevima, višezrnati aspekt bagela tiče se samo brašna. Kao takav, višezrnati bagel je u biti običan bagel, samo s većom osnovom. Ove sorte često imaju orašastiju, bogatiju teksturu, ali zapravo nemaju vlastiti okus. Nije neuobičajeno pronaći okuse bagela poput grožđica cimeta u kombinaciji s višezrnatom bazom. Dodavanje slanih sastojaka poput luka ili sira također je popularno, kao i sijanje gotovih peciva sa makom ili sjemenkama sezama.
Sorte peciva s više zrna obično su uobičajene za doručak kao i za ručak ili kao međuobrok. Mnogo ovisi o dodatnim sastojcima. Sendviči od bagela obično su obični ili slani, dok je doručak često slađi. Višezrnati preljevi za đevreke i namazi za bagel obično su potaknuti dodanim blagodatima.
Izrada peciva obično slijedi isti postupak za sve sorte, višezrnate ili ne. Najautentičniji način za izradu bagela je ručna: kuhari uvijaju tijesto u užad koji se zatim oblikuje u petlju. Komercijalna proizvodnja općenito koristi kalupe kako bi se osigurao ujednačeniji proizvod. Kada se formiraju, kolutiće tijesta obično se brzo prokuhaju, a zatim peku, što rezultira prepoznatljivom hrskavom koricom. Sorte višezrnatih peciva obično imaju nešto tamniju boju od onih napravljenih od tradicionalnog bijelog brašna.