Crveni maslac je začin koji se obično poslužuje uz jela s plodovima mora. Ponekad se naziva pročišćeni maslac i ta se dva pojma često koriste naizmjenično. Crveni maslac je otopljeni maslac koji se koristi kao umak za jastoge, škampe, školjke ili rakove koji su kuhani na pari ili kuhani. Iako se vučeni maslac radi samo s jednim sastojkom, smatra se umakom. Začini koji se obično poslužuju uz vučeni maslac uključuju kriške limuna, sol i papar.
Slijedeći nekoliko jednostavnih koraka, vučeni maslac možete napraviti kod kuće. Prvo otopite maslac u loncu na laganoj do srednje vatri. Maslac treba lagano kuhati. Dok maslac kuha, na površini će se razviti tanka pjena. To treba žlicom nježno izvaditi iz posude i baciti.
Nakon što maslac prokuha nekoliko minuta, počet će se odvajati. Mliječne tvari u maslacu će pasti na dno posude. U ovom trenutku mliječne čvrste tvari počet će se odvajati od ulja u maslacu. Kada je ulje bistro i zlatne boje, maslac je uspješno izvučen i gotovo je spreman za vađenje iz posude.
Prije nego što sipate pročišćeni maslac iz posude, ostavite da se maslac samo malo ohladi. Treba ga uliti u zdjelu otpornu na toplinu. Čvrsti mliječni dijelovi mogu se odvojiti tijekom ulijevanja tako da se maslac procijedi kroz siru. Inače, krute mliječne tvari mogu se ručno ukloniti iz pročišćenog maslaca. Čvrste tvari mlijeka mogu se baciti. Kuglacom ili velikom žlicom premjestite izvučeni maslac u male, pojedinačne čaše za posluživanje.
Prilikom izrade vučenog maslaca važno je ne dopustiti da se maslac previše zagrije jer će izgorjeti i početi smeđiti. Neki kuhari, čak i oni koji kuhaju samo u vlastitoj kuhinji, vole biti u mogućnosti topao maslac tijekom obroka. Za to postoje posebne šalice koje su dizajnirane da stanu na žarulju za čaj koja će zadržati maslac bistrim, a da ne posmeđi ili zagori. Neki kuhari također vole dodati začinsko bilje u svoj vučeni maslac kako bi dodali okus obroku. Bilje koje se ponekad koristi u tu svrhu uključuje peršin, cilantro i estragon.