Quinoa (izgovara se keen-wah) je vrsta povrća koja se obično koristi kao žitarica i može se zamijeniti u receptima umjesto tjestenine, riže ili drugih žitarica. Naziv quinoa zapravo znači majčino zrno, ali ova lako probavljiva hrana nutritivno je bliža kelju i špinatu nego riži ili zobi. Prilikom izrade nadjeva od kvinoje, može se koristiti umjesto drugih uobičajenih sastojaka za nadjev kao što su riža ili kruh.
Budući da ovu hranu često koriste zdravstveni svjesni, nije neobično da nadjev od quinoe ima vrlo visok sadržaj vlakana i malo masti. Može sadržavati razno drugo povrće za dodavanje boje, okusa i teksture. Nadjev od kvinoje često se koristi za punjenje povrća kao što je tikvica od žira ili paprika umjesto da se koristi kao nadjev za puretinu ili piletinu, iako radi i za njih.
Jedna od prednosti nadjeva od kvinoje je da je sama quinoa jedinstvena među žitaricama na nekoliko načina. Među najvažnijim plusevima ove namirnice je to što, za razliku od ostalih žitarica, sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, koje mogu biti važne vegetarijancima i veganima; Sama kvinoja može zadovoljiti mnoge njihove prehrambene potrebe bez potrebe da se koristi u kombinaciji s drugom žitarkom. Ostale prednosti uključuju visoku razinu magnezija, što čini kvinoju vrlo dobrom za srce, te relativno velike količine bakra i mangana, koji pomažu jačanju imunološkog sustava. Također je bogat vlaknima, što doprinosi njegovoj privlačnosti za mnoge ljude.
Za pripremu nadjeva od kvinoje, zrno se prvo mora namakati oko 15 minuta, a zatim temeljito isprati prije kuhanja; inače će vjerojatno biti gorak. Nakon što je čist, spreman je za kuhanje. Osnovni recept za nadjev od kvinoje obično uključuje kuhanje žitarica u pilećoj ili povrtnoj juhi, a zatim dodavanje namirnica kao što su brokula, gljive, slatki krumpir i sir. Budući da ima okus pomalo poput mješavine zobenih pahuljica i smeđe riže, quinoa se može uspješno koristiti u mnogim receptima za nadjeve.
Drugi način da napravite nadjev od kvinoje je da prvo proklijate zrno, a zatim ga dodate u nadjev. Klijanje mijenja teksturu zrna i daje hrani dodatnu hrskavost, kao i dodatnu boju. Klice su obično najbolje ako se umiješaju nakon što je bilo koje drugo povrće kuhano i prije posluživanja nadjeva. Također se mogu koristiti za ukrašavanje drugih jela, kao što je tikvica punjena kvinojom.