Nam khao, također poznat kao nam kao tod ili nhem khao, a ponekad se naziva laoskom hrskavom rižinom salatom u zemljama engleskog govornog područja, je salata za predjelo uobičajena u Laosu. Glavne komponente su pržene loptice od riže i vrsta fermentirane svinjetine koja se zove som moo. Također sadrži povrće, začinsko bilje i razne druge sastojke.
Priprema nam khaoa traje relativno dugo jer se riža mora skuhati i pržiti prije nego što se salata može sastaviti. Neki kuhari fermentiraju vlastiti som moo, za što je potrebno još više vremena za pripremu. Som moo se sastoji od svježe mljevene svinjetine s okusom soli, češnjaka i čili papričica. Sadrži i kuhanu rižu i svinjsku kožu. Ova smjesa se pusti da fermentira nekoliko dana.
Rižine kuglice se obično prave od jasmin riže ili bijele riže. Riža bi trebala biti potpuno kuhana prije nego što se formiraju kuglice. Kuhanu rižu pomiješamo s ribanim kokosom, crvenom curry pastom, malo šećera, ponekad i ribljim umakom. Kremasti dio kokosovog mlijeka ili jaja mogu se koristiti za držanje smjese.
Od smjese riže formiraju se čvrsto zbijene kuglice promjera oko 2 inča (5 cm). Kuglice se obično umaču u razmućeno jaje, a zatim u kukuruzni škrob, iako se mogu pržiti i bez premaza. Rižine kuglice se zatim prže u dubokom ulju dok ne postanu hrskave.
Nakon što se pržene rižine kuglice dovoljno ohlade za rukovanje, izlomite ih na male komadiće kako biste ih uključili s ostalim sastojcima za salatu. Som moo, nasjeckana ljutika, sok od limete, pržene sušene čili papričice i zgnječeni pečeni kikiriki tipični su sastojci nam khaoa. Ostali sastojci mogu uključivati mentu, cilantro, riblji umak i zeleni luk. Svi sastojci za salatu se pomiješaju.
Nam khao se obično poslužuje u zdjeli s listovima zelene salate ili kupusa i eventualno dodatnim začinima sa strane, kao što su kriške limete, čili i začinsko bilje. Listovi zelene salate ili kupusa omogućuju da se salata jede u omotanom obliku, poput burrita. Obično se dio nam khaoa ulije u list zelene salate, a zatim prelije bilo kojom čili papričicom ili začinskim biljem po želji. List se zatim omota oko nadjeva i sve zajedno jede. Ponekad se nekoliko izlomljenih komada rižinih kuglica ponovno poprži i posluži uz salatu kao dodatni hrskavi preljev.