Puknuta pšenica je pšenični proizvod koji se proizvodi od cijelih sirovih zrna pšenice koje se drobe ili izrezuju na manje komade. Postoji veliki broj namjena ove namirnice, a ona je popularan dodatak prehrani u mnogim kulturama. Mnoge trgovine mješovitom robom prodaju napuknutu pšenicu, koju do upotrebe treba čuvati na hladnom suhom mjestu kako ne bi užegla. Ako se ne iskoristi u roku od godinu dana, pšenicu treba baciti.
Sličan proizvod, bulgur pšenica, također se dobiva pucanjem zrna pšenice. Bulgur se, međutim, pravi od zrna pšenice koja se kuhaju na pari i tostiraju prije pucanja, tako da dobiju bogat, orašasti okus. Bulgur također zahtijeva minimalno kuhanje, jer je već djelomično kuhan. Napuknuta pšenica, s druge strane, koristi cjelovite sirove pšenične bobice. Dostupne su i brojne druge vrste napuknutog zrna za upotrebu u raznim recepturama i stočnoj hrani.
Budući da je napuknuta pšenica napravljena od bobica cjelovitog zrna pšenice, ona sadrži veliku količinu hranjivih tvari i vlakana budući da uključuje vlaknima i hranjivim tvarima bogate vanjske mekinje i klice pšenice. Iz tog razloga se često dodaje zdravoj prehrani, posebno onoj koju jedu ljudi koji su zabrinuti za zdravlje srca. Mogu se koristiti i druge cjelovite napuknute žitarice, za varijacije u okusu i hranjivosti.
Postoji širok raspon primjena za ispucanu pšenicu. Mnogi ga ljudi koriste kao podlogu, poput kus-kusa, uz serviranje povrća ili mesa. Može se koristiti i za pilave od žitarica, a mnogi recepti za pilaf od više zrna zahtijevaju ispucanu pšenicu, jer je pahuljasta i ukusna. Mnogi ga također uključuju u kruh s više žitarica, palačinke i druga jela od žitarica. Zdrobljene pšenične bobice mogu se namočiti ili djelomično kuhati kada su uključene u recepte kao što je kruh, kako bi se osiguralo da su potpuno kuhane kada se hrana poslužuje.
Kao i kod svih žitarica, napuknutu pšenicu treba oprati prije upotrebe, kako bi se uklonila zaostala prljavština i drugi spojevi koji su se mogli zalijepiti na pšenicu tijekom uzgoja, obrade i transporta. Najjednostavniji način za to je izmjeriti pšenicu u sitno zrnato cjedilo, preliti vodom i lagano promiješati lopaticom ili rukom kako biste bili sigurni da je svako zrno oprano. Natapanjem oprane pšenice također će se brže kuhati. Neki ljudi vole staviti žitarice da se namakaju ujutro kada izađu iz kuće, kako bi se brzo skuhali za vrijeme večere. Kuhana pšenica može se čuvati u udobnoj posudi u hladnjaku nekoliko dana za upotrebu u salatama, palačinkama i drugim namirnicama.