Što je Nasi Bogana?

Nasi bogana je jelo iz jugoistočne zemlje Indonezije koja je poznata po zamotavanju listova banane. Jedno od nekoliko jela na bazi riže koja su popularna u regiji – nasi znači “riža” na indonezijskom – posebno je omiljena zbog svoje prenosivosti. Iz tog razloga funkcionira i kao vrsta brze hrane. Nasi bogana je također poznata kao nasi begina.

Tegel, koji je najveći grad u regenciji Tegal u sjeverozapadnom dijelu pokrajine Središnja Java, zaslužan je za podrijetlo nasi bogane. Najpopularniji je kod Javanaca i Sundanaca koji nastanjuju otok Javu i predstavljaju najveću i drugu po veličini etničku skupinu Indonezije. Osim u javanskim i sundanskim restoranima te na uglovima ulica, posebno u glavnom gradu Jakarti, nasi bogana se nudi u warungsima. To su mali obiteljski restorani ili kafići na otvorenom koji se mogu naći u Indoneziji i Maleziji.

Za izradu nasi bogane na tanjur se položi list banane i na njega se stavi kuhana riža. Riža se zatim prelije prženom ljutikom, a to je luk koji karakterizira oblik kruške ili lukovice. Zatim se sve prekrije drugim listom banane i doda još sastojaka. Dodatci na bazi mesa uključuju opor ayam ili bijeli pileći curry; dendeng ili usitnjeno meso; ili prženi pileći želudac i jetrica s čilijem i umakom.

Nasi bogana može se poslužiti uz priloge kao što su pirjani grah, cijela kuhana jaja ili tradicionalni indonezijski proizvod od soje zvan tempeh. Nakon što se prilozi stave na list banane, on se zatvori, zaveže uzicom i stavi u paru kako bi se sačuvala toplina.

Neki ljudi koriste male varijacije priloga. Na primjer, jaja se ne moraju poslužiti cijela; mogu se prerezati na dva dijela. Bijeli pileći curry, koji se pravi kuhanjem piletine u kokosovom mlijeku, može se napraviti od mesa bez kostiju. To je učinjeno kako bi se jelo lakše zamotalo.

Iako se nasi bogana tradicionalno priprema s listovima banane, neki ljudi se odlučuju da ih se potpuno odreknu. Može se poslužiti kao običan obrok od riže, na tanjuru. Izostavljanje uobičajenih listova banane može se zahvaliti tome što je jelo toliko popularno u regiji da je i bez njih prepoznatljivo.