Navarin je francuski gulaš od janjetine od korjenastog povrća. Iako se umjesto janjetine može dodati ovčetina ili meso odraslih ovaca, većina recepata za ovo varivo zahtijevaju nježnije komade janjetine. Krumpir i luk su gotovo uvijek uključeni, kao i razno drugo povrće i začini. Kaže se da izraz navarin dolazi od francuske riječi za repu: navet.
Meso za navarin uvijek je odrezano od masnoće i narezano na komade veličine zalogaja. Zatim se često začini solju i paprom prije početka procesa kuhanja. Obično se za ovo varivo koristi janjeća lopatica ili prsa.
Osim krumpira i luka mogu se uključiti pastrnjak, mrkva, češnjak i repa. U pravilu se dodaje i zeleno povrće, obično mahune ili grašak, iako se može dodati i celer. Iako se rajčice ponekad nalaze u navarinu, gotovo uvijek je uključena pasta od rajčice. Često se dodaje senf, često Dijon.
Većina povrća se oguli i nasjecka prije kuhanja. Luk se može nasjeckati na kockice, ali se češće koriste mali biserni luk. Biserni luk se samo oguli i stavi u gulaš cijeli. Češnjak se uvijek zgnječi.
Timijan i lovor su uobičajeni začini uključeni. Obično su svježi i skupljeni su u garni ili mali buket, tako da se lako mogu izvaditi iz gulaša prije posluživanja. Tekuća baza Navarina obično je pileći ili goveđi temeljac.
Da bi se napravio navarin, janjetina se zapeče na maslacu i ulju, a zatim se izvadi. Doda se češnjak, uz nešto korjenastog povrća i kuha. Nakon toga se umiješa brašno kako bi se kaplje zgusnulo neposredno prije dodavanja paste od rajčice i senfa. Kada se one promiješaju, meso se vraća u lonac. Krumpir, svežanj začinskog bilja i temeljac se dodaju zadnji.
Alternativno, češnjak se može dodati dok meso porumeni. Zatim je meso premazano mješavinom brašna, soli i papra. Temeljac se može posebno zagrijati, a meso se stavlja u temeljac nakon što je prekriveno mješavinom brašna. Rajčice i začinsko bilje dodaju se prije nego što se pusti da se kuha. Nakon što se krčka oko pola sata, dodaje se većina ostalog povrća.
U bilo kojoj verziji, navarin može krčkati do sat vremena nakon dodavanja povrća. Ako se koristi mahune, uključuju se oko pola sata prije nego što je varivo gotovo. Grašak se dodaje samo nekoliko minuta prije završetka. Nakon što je varivo gotovo, bilje se uklanja. Navarin se često ukrašava peršinom.