Nebbiolo je crveno grožđe koje se koristi u sjevernoj Italiji za proizvodnju nekih od najnadahnutijih vina regije. To je taninsko i kiselo vino, te kao takva uistinu dobro napravljena sorta može odležati do zrelosti vrijedne cijene. Većina vina proizvedenih od ovog grožđa je, otvoreno rečeno, dosta loša. Kada je loše konstruirano, ovo može biti potpuno nezanimljivo vino, jakih, teških okusa koji grubo pozdravljaju nepce i ostavljaju malo prostora za razvoj. Iz tog razloga rijetko se može pronaći ovo grožđe koje se uzgaja bilo gdje osim u sjevernoj Italiji, a niti jedna vinarija izvan ove regije još nije proizvela vino s Nebbiolo-centrom.
Unutar sjeverne Italije, međutim, postoje dvije regije koje su posebno poznate po izlaganju ovog grožđa. Vina Barolo i Barbaresco proizvode se pomoću Nebbiola – Barolo koristi samo ovo grožđe, dok Barbaresco povremeno dodaje malu količinu drugog grožđa. Barolo mnogi hvale kao veliko vino Italije. Zbog jakog tanina koji se nalazi u grožđu, Barolos su gotovo uvijek izrazito taninska vina. Oni koji vole vino i koji su spremni pustiti Barolo da odleži kako treba, otkrit će da ovo grožđe daje nevjerojatna i kompleksna vina.
Neke novije vinarije i nekoliko etabliranih vinarija s modernim naklonostima počinju koristiti Nebbiolo za proizvodnju voćnijih vina koja imaju širu privlačnost – osobito u Novom svijetu, gdje su vina s jakim taninima manje prihvaćena. Da bi se to postiglo, vina se ostavljaju da fermentiraju vrlo kratko, kako ne bi natopili previše tanina iz ljuske grožđa. Često se stavljaju i u novije bačve od francuskog hrasta. Ovi Nebbiolo novijeg stila često se uspoređuju sa svjetlijim burgundcima ili crnim pinotom.
Vina napravljena od ovog grožđa svoj život počinju vrlo tamno, a sazrijevanjem postupno dobivaju svjetliju, gotovo narančastu nijansu. Buket Nebbiola teži voću, posebno ljetnom bobičastom voću i marmeladi. U pogledu okusa, dobra berba pokazuje zemljane, pljesnive okuse, s cvjetnim notama i dodirima mente. Dobro vino Nebbiolo iz regije poput Barbaresco ili Barolo treba odležati najmanje pet do deset godina nakon puštanja u promet. Većina je napravljena da odleži znatno dulje od ovoga, a neki dosegnu vrhunac desetljećima nakon što su punili u boce.
Od Nebbiola se također može napraviti alkoholno piće koje se zove grappa di Barolo. Ovaj se žestoki alkohol obično pravi od ostataka prešanja. Nakon nekoliko godina starenja postaje prilično respektabilan glatkiji alkohol.