Japansko jelo, negimaki, sastoji se od pečenih ili prženih teriyaki mariniranih goveđih traka punjenih mladim lukom. Trake se prvo režu, a zatim tucaju kako bi se postigla ultra tanka. Nakon toga se zaroluju s mladim lukom. Često se nalazi u japanskim restoranima, negimaki se lako može napraviti kod kuće.
Iako se teriyaki umak može kupiti u trgovinama, često se pravi od nule u negimakiju. Sake i mirin, odnosno vino od riže, odnosno slatko od riže, uobičajeni su sastojci za japanski teriyaki umak. Osim toga, obično se dodaju soja umak i šećer. Da biste napravili marinadu, tekućine i šećer se jednostavno miješaju dok se šećer ne otopi.
Odrezak s boka obično je meso po izboru za negimaki. Odrezak je izrezan na trake širine 1.5-2 inča (3.8-5 cm). Zatim se pruge stavljaju između listova plastične folije ili pergament papira gdje se tuku dok ne budu debljine otprilike 1/16 inča (0.15 cm). Nakon toga, nekoliko traka mesa se preklapaju jedna uz drugu kako bi se stvorili mali kvadrati. Zatim se kvadrati začine solju.
Također se jednostavno naziva zeleni luk, mladi luk je jedino punjenje za ove mesne rolice. Prije nego što se uvalja u meso, mladi se mladi luk prvo blanšira. Blanširanje uključuje kratko stavljanje povrća u kipuću vodu, a zatim odmah u ledenu kupelj. Nakon što je mladi luk blanširan, nekoliko se položi na svaki kvadrat začinjenog mesa. Zatim se kvadrati zaroluju i učvršćuju špagom ili čačkalicama i stavljaju u marinadu.
Negimaki ne treba dugo marinirati. Uobičajeno, kiflice se mariniraju ne duže od 30 minuta, a u tekućini mogu biti i 15 minuta. Zatim se kiflice stavljaju na roštilj premazan uljem ili u tavu ili tavu premazanu uljem. Meso se brzo kuha i često se poslužuje srednje rijetko. Nakon što su gotovi, uvezi se uklanjaju s mesnih omotača, a oblozi se režu na komade veličine sushija.
Dok se meso kuha, marinada se prokuha i zgusne da nastane umak. Kada su i meso i marinada gotovi, mogu se poslužiti. U nekim verzijama meso se prelije umakom, a u nekima se meso stavlja na marinadu.
Rijetko će verzije negimakija umjesto govedine koristiti bijelo meso piletine. Ove verzije mogu stvoriti umak za pečenje na roštilju, a ne marinadu. Iako umak ima mnogo istih sastojaka, često se dodaju češnjak i sezamovo ulje.