Nemasna mljevena govedina dobiva se mljevenjem cijelih komada govedine, uključujući pečenje, odreske i obrezivanje. Meso se obrađuje u mlinu, a dobiveni proizvod dolazi u ujednačenom obliku dizajniranom za upotrebu u hamburgerima, tepsijama, mesnim okruglicama i ostalom. Mljevena se govedina brzo kuha i dovoljno je svestrana za upotrebu u različitim kuhinjama, od talijanske do meksičke. Mesni proizvodi s oznakom nemasna govedina moraju imati minimalnu količinu masti. Da bi se nazvalo nemasnom mljevenom govedinom, meso ne bi trebalo imati više od 10 posto masti, iako neke sorte imaju samo pet posto.
Ova vrsta mljevenog mesa idealna je za uključivanje u tepsije i miješana jela; također se može koristiti u tacosima, umacima i sosovima. Iako se nemasna mljevena govedina može koristiti za izradu hamburgera ili pljeskavica, ovo se ne smatra idealnom primjenom. Budući da govedina nema masnoće, dobiveni hamburgeri mogu biti suhi ili bez okusa. Odabir prave mješavine govedine za recept jedan je od ključeva za uspješno kuhanje mesa. Većina recepata specificira određenu vrstu mljevene govedine koja će dati najbolje rezultate za korištenu metodu kuhanja.
Kao i sva govedina, nemasna mljevena govedina dolazi od mesa krave. Stvarni komadi mesa koji se koriste za stvaranje nemasne mješavine mogu se razlikovati od trgovine do trgovine. Mljeveno goveđe meso po zakonu mora biti najmanje 70 posto mesa; može se dodati do 30 posto masti. Nemasna mljevena govedina ima strože zahtjeve za označavanje; najviše 10 posto masenog proizvoda ne smije biti od masti.
Sigurnosne standarde koji se koriste za sve vrste govedine treba se pridržavati i za mljeveno meso. Upotrijebite govedinu do ili prije isteka roka valjanosti i nikada ne ostavljajte mljevenu govedinu na radnoj površini; odmrznite ga u hladnjaku. Ruke treba temeljito očistiti nakon rukovanja nemasnom mljevenom govedinom ili bilo kojim sirovim mesom, a sve predmete koji se koriste za pripremu mesa treba očistiti u vrućoj vodi sa sapunom.
Metode kuhanja se razlikuju, ali mljeveno meso uvijek treba zagrijati na najmanje 160°F (oko 71°C). Prema USDA, oko 25 posto hamburgera iznutra posmeđi prije nego što dosegnu sigurnu temperaturu za konzumaciju, pa je korištenje termometra za meso najbolji način za sigurno kuhanje. Čitanje naljepnica, odabir pravog recepta i sigurno rukovanje i kuhanje govedine najbolji su načini za pripremu i posluživanje nemasne mljevene govedine kod kuće.