Bogati, kremasti umak alfredo je ukusan preljev za tjesteninu, piletinu i morske plodove, ali nažalost ima dosta masnoće jer se radi s maslacem i debelim vrhnjem. Alfredo umak s niskim udjelom masti zdravija je opcija za mnoge ljude jer smanjuje broj kalorija i masti, ali zadržava sirasti okus. U većini slučajeva, bolja je ideja pripremiti nemasni alfredo umak kod kuće; sorte u staklenkama mogle bi biti lakše, ali može biti teško pronaći sorte s malo masnoće, a one koje smanjuju udio masti obično povećavaju razinu soli kako bi to nadoknadile.
Na internetu se može pronaći niz različitih recepata za nemasni alfredo umak. Specifični sastojci i mjere za ove recepte variraju, a može biti zabavno malo eksperimentirati kako biste vidjeli što dobro funkcionira. Međutim, postoje neke uobičajene zamjene. Prvo, teško vrhnje koje se nalazi u tradicionalnom alfredo umaku obično se zamjenjuje sa smanjenom masnoćom ili obranim mlijekom; neki recepti također zahtijevaju kondenzirano mlijeko smanjene masnoće. Ako je maslac uključen u recept, obično je vrlo mala količina za dodavanje malo okusa bez dodavanja previše masnoće.
Za zgušnjavanje se koristi brašno, a za okus se obično koristi naribani parmezan. Nekima je ovaj jednostavan recept dovoljan za pripremu nemasnog alfredo umaka za tjesteninu. Drugi će dodati dodatne sastojke za okus; mljeveni češnjak, na primjer, može biti odličan izbor. Peršin ili posipanje soli i papra također može dodati malo korice receptu. Kako bi bio bogatiji i kremastiji, neki recepti također zahtijevaju dodavanje nemasnog krem sira, ali to će povećati udio masti, pa je to rjeđi dodatak i treba ga koristiti štedljivo.
Priprema nemasnog alfredo umaka kod kuće ne traje dugo, iako ga je važno paziti i stalno miješati kako ne bi zagorio. Mnogi će ga ljudi tada poslužiti uz tjesteninu od cjelovitog zrna kako bi bila zdravija; ukusna je i uz piletinu na žaru ili plodove mora. Pomiješajte povrće s tjesteninom, poput brokule ili paprike, a zatim je prelijte nemasnim alfredo umakom još je jedan izvrstan izbor. Djeca su često veliki obožavatelji umaka od sira na povrću, na primjer, i to može biti sjajan način da ih natjerate da jedu svoje povrće bez dodavanja puno masnoće.