Nemasni cheesecake je desert koji se radi od nemasnog ili nemasnog krem sira. Kiselo vrhnje s smanjenom masnoćom povremeno se koristi i za pripremu nemasnog kolača od sira. Zbog niskog udjela masti u kremastom siru, nemasni cheesecake će također biti niži u kalorijama od tradicionalnog cheesecakea, a i kolesterola. Ova vrsta kolača obično ima bogatu i kremastu konzistenciju, a često se radi s korom od graham krekera. Nemasni kolač od sira također se može preliti voćem, poput trešanja.
Nekoliko drugih sastojaka može se dodati u recept za kolače od sira s malo masnoće. Najčešće će se jaja koristiti za izradu bilo koje vrste kolača od sira. Ekstrakt vanilije dodan u smjesu za cheesecake dat će joj lijep okus, a šećer će dodati slatkoću torti. Iako većina tradicionalnih recepata zahtijeva da se nemasni kolač od sira ispeče u pećnici, postoji i varijacija bez pečenja. Neki ljudi radije peku nemasni cheesecake u mikrovalnoj pećnici, a za ovu metodu općenito je potrebno manje od deset minuta.
Postoje mnoge varijacije torte od sira s niskim udjelom masti ili smanjene masnoće, a popularna poslastica za djecu je Oreo™ kolač od sira napravljen od nemasnog krem sira. Ovaj recept zahtijeva komade Oreo™ sendvič kolačića koji se izmrvljuju na male komadiće veličine zalogaja i dodaju u smjesu za kolače od sira. Cheesecake s kolačićima često se poslužuje s šlagom smanjene masnoće.
Druga varijanta uključuje nemasni kolač od sira od ananasa. Ovo se može napraviti od svježih komadića ananasa koji su narezani na kockice ili komadiće. Alternativno, za ovaj recept za kolače od sira možete koristiti zdrobljeni ananas iz konzerve koji se ocijedio.
Torta od sira od višanja može se napraviti i po receptu sa smanjenom masnoćom. Uz tradicionalne sastojke koji se koriste za pripremu nemasnog cheesecakea, po vrhu će se preliti i limenka nadjeva za pitu od višanja nakon što se cheesecake stegne. Alternativno, varijacija s malo masnoće od borovnica ili malina može se napraviti pomoću nadjeva za pite iz konzerve od borovnica ili malina.
Mnogi ljudi radije rade nemasni voćni cheesecake sa svježim voćem. Svježe jagode se mogu staviti na gotov kolač od sira, kao i sa strane. Osim toga, svježe borovnice, maline također se mogu dodati za miješani cheesecake od bobičastog voća. Gusto vrhnje potrebno je izostaviti kada pripremate bilo koju vrstu torte od sira s malo masnoće ili s niskim udjelom masti. Iako je uobičajeno koristiti masno vrhnje u tradicionalnim receptima za kolače od sira, ovaj sastojak obično ima visoku masnoću.