Nemasni grčki jogurt zdravija je verzija tradicionalnog grčkog jogurta. Također se naziva i mršavi grčki jogurt, ova verzija s niskim udjelom masti uklanja veliku većinu masti iz mlijeka prije nego što se jogurt proizvede. Ako je napravljen na tradicionalan način, također je poznato da ne sadrži gluten i umjetne konzervanse. To je jedan od mnogih izbora obroka s niskim udjelom masti koji su dostupni potrošačima diljem svijeta i može se kombinirati s širokim rasponom proizvoda od mesa do salata.
Jogurt je vrsta zgusnutog mlijeka. Ima više vlage od sira, ali manje od kreme. Mlijeko se može uzimati od krava i koza, ali tradicionalni grčki jogurt se pravi od ovčjeg mlijeka. No, moglo bi se koristiti i kravlje mlijeko. Jogurti dolaze u mnogim varijantama, od tradicionalnih polučvrstih jogurta do bio jogurta koji su dobri za probavni sustav i slatkih jogurta pomiješanih s voćnim umacima ili komadićima čokolade.
Proces izrade nemasnog grčkog jogurta uključuje niz koraka. Najprije se obrasta mast s ovčjeg ili kravljeg mlijeka pomoću bistrila i separatora. Nakon što je to učinjeno, potrebno je procijeniti udio masti u jogurtu kako bi se uvjerili da ispunjava zahtjeve proizvođača. Nemasni grčki jogurt obično je oko 99% bez masti.
Isparavanje se koristi za smanjenje omjera tekućine i krutine. Zatim se tijekom pasterizacije uklanjaju štetni mikroorganizmi, a zatim se mlijeko-jogurt pusti da fermentira. Tradicionalni nemasni grčki jogurt ne koristi umjetne zgušnjivače kao što su želatina, pšenični proizvodi ili umjetni konzervansi.
Tradicionalni grčki jogurt pohranjuje se u kozje kože ili glinene staklenke u ruralnoj Grčkoj. Oni se koriste za transport jogurta od mjesta proizvodnje do trgovina ili do lokalnih potrošača. Moderni nemasni grčki jogurt i oni koji se prodaju u drugim zemljama obično se nalaze u plastičnim kadama.
Nemasni grčki jogurt dobar je sam po sebi ili kao dio prehrane s niskim udjelom masti. Kao i drugi proizvodi s niskim udjelom masti, njihova nutritivna vrijednost i nedostatak masnoće se poništavaju ako se kombiniraju s proizvodima s visokim udjelom masti. Ipak, može se pomiješati s medom, šećerom ili voćem poput jagoda ili malina kako bi se napravio ukusan zalogaj.
Postoji mnogo primjena nemasnog grčkog jogurta u kombinaciji s drugom hranom. Na primjer, neka grčka i mnoga mađarska jela koriste grčki jogurt kao dodatak crvenom mesu kao što su svinjetina, govedina i janjetina. Također se mogu kombinirati s voćem za izradu smoothieja, preliti na salatu od lososa, pomiješati za pripremu umaka ili procijediti i koristiti za izradu Tzatzikija.