Pileći parmezan je talijansko jelo koje se uglavnom priprema na isti način kao i teleći i parmezan od patlidžana. Često nazivano pileća parmigiana, jelo tradicionalno uključuje piletinu koja se pohani i prži, a zatim peče u bogatom umaku od rajčice i prelivena mozzarellom i parmezanom. Nemasni pileći parmezan je isto općenito jelo, ali pripremljeno na način da se smanji udio masti. To se obično radi tako da se ispeče cijelo jelo i preskoči korak prženja piletine prije pečenja. Nekoliko drugih promjena u sastojcima ponekad može još više smanjiti sadržaj masti.
Jedenje s malo masnoće ne mora značiti uskraćivanje, pogotovo kada su u prehranu uključena jela kao što je nemasni pileći parmezan. Postoji mnogo različitih varijacija nemasnih recepata za ovo jelo koje možete isprobati. Većina recepata može se pretvoriti u nemasne jednostavnim korištenjem zdravih sastojaka umjesto uključenih masti i prženjem ili pečenjem umjesto prženja. Nemasni pileći parmezan jelo je koje obično može biti jednako zasitno i bez prženja ako je pravilno pripremljeno.
Tučeni bjelanjci obično su dobar izbor za umakanje sirove piletine prije pohanja. Ovo je način s malo masti kako biste pomogli da se krušne mrvice zalijepe, a da ne budu previše vlažne da bi se dobro zapekle u pećnici. Krušne mrvice napravljene od nemasnog kruha ili kruha od cjelovitih žitarica mogu pomoći u smanjenju sadržaja masti u jelu, kao i dodati hranjivost. Pohane komade piletine možete peći dok ne budu gotovi, a zatim ih nakratko staviti ispod brojlera da porumene kako bi nemasni pileći parmezan više ličio na običnu verziju. Hrskanje krušnih mrvica na ovaj način također će pružiti teksturu sličnu originalnom punomasnom receptu.
Većina nemasnih namirnica uopće se ne prži, iako se neke mogu brzo pirjati na maloj količini maslaca ili maslinovog ulja. Umjesto dubokog prženja pohane piletine, recepti s nemasnom piletinom s parmezanom ponekad zahtijevaju prženje piletine u pećnici kako bi se piletinu pomoglo da porumeni. Piletina koja je panirana, a zatim pečena u pećnici često se poprska s malo spreja za kuhanje od maslinovog ulja kako bi pohanje dobilo zlatno smeđu boju. Mala količina ulja nanesena na ovaj način općenito će dodati samo malo masnoće u tragovima, ali će pomoći u dodavanju hrskavosti i spriječiti da pohanje postane samo mekano.
Nakon što je piletina kuhana, u jelo se obično dodaje umak od rajčice, koji pokriva veći dio piletine. Parmezan i mozzarella sirevi prelijte jelo i otopite na umaku i piletini. Većina vrsta umaka od rajčice već ima malo masnoća, tako da obično nije potrebno tražiti proizvode s malo masnoće kada je umak na bazi rajčice potreban za bilo koji izbor obroka s malo masnoće. Sir mozzarella na vrhu nemasnog pilećeg parmezana može se zamijeniti sortama mozzarelle s niskim udjelom masti kako bi jelo bilo još manje masnoće. Korištenje malo manje mozzarelle i parmezana nego što je propisano u receptu također će pomoći u smanjenju sadržaja masti u obroku.