Nemasno suho mlijeko ili mlijeko u prahu je mliječni proizvod iz kojeg su uklonjene sve tekućine i masti. Razvijen je u Rusiji početkom 19. stoljeća i od tada je postao osnovna namirnica u mnogim kućanstvima i koristi se na razne načine.
U nekim zemljama, osobito tamo gdje su troškovi dostave previsoki ili postoji malo mliječnih krava, nemasno suho mlijeko može biti češće od standardnog tekućeg mlijeka. U zemljama u razvoju gdje je pristup hlađenju ograničen, mlijeko u prahu može trajati mnogo dulje i obično je mnogo jeftinije, jer ga je lakše transportirati. Čak iu razvijenim zemljama, stanovnici gradova mogu se okrenuti korištenju suhog umjesto tekućeg mlijeka jer je ono znatno jeftinije.
Ovaj proizvod se također koristi iz medicinskih razloga. Prašak se može dodati standardnom mlijeku ili drugim tekućim napitcima kako bi se povećao sadržaj bjelančevina i kalorija za one kojima je potrebno povećanje kalorija u svojoj prehrani. Može se koristiti u raznim smoothiejima, a koristi se i umjesto tekućeg mlijeka u brojnim pekarskim proizvodima jer snižava cijenu sastojaka. Neki ljudi imaju prašak pri ruci za kućno pečenje ili za dodavanje u vlastite domaće smoothije za dodatne proteine. Kamperi i planinari također mogu ponijeti suho mlijeko na izlete jer je manje teže i lakše se prenosi.
Standardni proces proizvodnje nemasnog suhog mlijeka naziva se suho prskanje. Obrano mlijeko, koje je već odmašćeno, prvo prolazi kroz proces isparavanja, gdje se mlijeko koncentrira i postaje gušće. Zatim se raspršuje u finim rafalima u komoru za grijanje, što uzrokuje isparavanje ostatka tekućine, ostavljajući za sobom mlijeko u prahu.
Dvije druge metode koje se koriste su sušenje u bubnju i sušenje zamrzavanjem. Sušenje u bubnju je rjeđe jer prah ima “kuhani” okus koji ljudi često smatraju nepoželjnim. Sušenje zamrzavanjem je prilično neuobičajeno.
Kupci mogu kupiti mlijeko u prahu koje nije nemasno, ali ga je teže rekonstituirati zbog sadržaja masti. Nemasno suho mlijeko obično je najlakše miješati, iako neki ljudi još uvijek prijavljuju poteškoće u miješanju krutih tvari mlijeka s vodom. Neće imati isti okus kao svježe mlijeko, pogotovo za one koji svoje mlijeko dobivaju iz kartonskih kutija, ali razlika je zanemariva kada se mlijeko koristi kao dodatak pecivima ili za punjenje smoothieja. Zasigurno ima prednost dugog vremena skladištenja, jer kada se čuva na hladnom i suhom mjestu, obično traje 18 mjeseci.