Nepšenično brašno je brašno napravljeno od žitarica osim pšenice. Brašno je jednostavno mljeveno zrno pa postoji mnogo različitih mogućnosti. Nepšenično brašno uključuje brašna od mahunarki, orašastih plodova, riže, soje i kukuruza. Većina brašna nije zamjenjiva, što znači da bi rezultati recepta mogli biti vrlo različiti ovisno o vrsti brašna koji se koristi.
Bijelo pšenično brašno, koje se naziva i višenamjensko brašno, najčešće je korišteno brašno u Sjedinjenim Državama. Budući da ne koristi mekinje ili pšenične klice, nije zdravo i bogato vlaknima poput cjelovitog pšeničnog brašna koje koristi mekinje i klice. Neki ljudi imaju intoleranciju ili alergiju na pšenicu i trebaju nepšenično brašno.
Neka popularna nepšenična brašna proizvode se od žitarica kao što su kvinoja, raž, kukuruz, ječam, heljda i amarant. Mnogi od njih se ne koriste sami, već u kombinaciji s drugim brašnima. Brašno od amaranta je dosta ljuto i slatko i koristi se za kolačiće, palačinke i muffine. Heljdino brašno popularno je za upotrebu u palačinkama i tjesteninama i bogato je proteinima. Ječmeno brašno može se koristiti u pečenim proizvodima kao što su kolačići.
Kukuruzno brašno, koje se često smatra nusproizvodom kukuruznog brašna, stoljećima su koristili Indijanci na jugozapadu. Kukuruzno brašno je nepšenično brašno od žutih, plavih ili bijelih sorti kukuruza. Kruhovima, palačinkama i krafnama daje izdašan, hrskav ukus. Plavo kukuruzno brašno sadrži više proteina nego žuto ili bijelo.
Orašasti plodovi kao što su bademi ili lješnjaci također se melju za izradu nepšeničnog brašna i bogati su proteinima. Brašno od orašastih plodova mljeveno je finije od mljevenih orašastih plodova i to je zapravo jedina prava razlika između njih. Talijani i Mađari tradicionalno peku i kuhaju s kestenovim brašnom. Brašno od orašastih plodova bilo koje vrste obično ne čini više od četvrtine brašna korištenog u receptu. Kada pečete s nepšeničnim brašnom, najvažnije je koja druga brašna koristiti s njim, pogotovo ako se neće koristiti pšenično brašno.