New York raženi kruh je inačica raženog kruha koji je proslavila njujorška židovska zajednica, iako se može napraviti i na mnogim drugim mjestima. Ova posebna verzija raženog kruha odlikuje se visokim udjelom pšeničnog brašna u tijestu, što kruhu daje svjetliju mrvicu i blaži okus. Postoje razne namjene njujorškog raženog kruha, od sendviča do tosta za doručak, a mnoge pekare i tržnice nude nekoliko vrsta njujorške raži.
Poput pšenice, raž je trava koja daje krupna zrna koja se mogu samljeti u brašno. Samo po sebi, raženo brašno je grubo, teško i tamno; neki tradicionalni istočnoeuropski kruh koriste samo raženo brašno, stvarajući vrlo nezaboravan okus. Budući da ovo brašno ima intenzivan okus i ponaša se drugačije od pšeničnog brašna tijekom pečenja, raženo brašno se obično miješa s pšeničnim brašnom u receptima za kruh kako bi okus bio manje težak i nadmoćan. U njujorškom raženom kruhu, udio raži i pšenice obično je prilično nizak.
Druga karakteristična karakteristika njujorškog raženog kruha je dodatak sjemenki kima za dodatni okus. Kim je usko povezan s mrkvom, a ima karakterističan pikantan okus koji se osim u kruhu koristi u likerima i raznim drugim namirnicama. Mnogi kuhari također posipaju dno štruce njujorškog raženog kruha kukuruznim brašnom; ovo je prvobitno trebalo spriječiti da se kruh zalijepi za pećnicu dok se peče.
Također možete čuti njujorški raženi kruh koji se zove Židovska raž, u referenci na zajednicu koja je ovaj kruh učinila poznatim. Mnogi ljudi u židovskoj zajednici u New Yorku su istočnoeuropskog podrijetla i nedvojbeno su sa sobom u Novi svijet donijeli okus za raženi kruh. Budući da je pšenično brašno bilo lako dostupno, nastao je židovski raženi kruh u New Yorku.
Postoji nekoliko načina da se napravi njujorški raženi kruh. Mnogi ljudi radije koriste starter od kiselog tijesta za kruh, stvarajući kruh s žvakanjem i snažnijim okusom. Kruhovi od kiselog tijesta također imaju određenu notu koju neki ljudi jako cijene. Za kuhare u žurbi ili bez sklonosti brizi za predjelo, također je moguće napraviti njujorški raženi kruh s kvascem. Da biste kod kuće napravili raženi kruh iz New Yorka, počnite sa svojim omiljenim receptom za kruh kao podlogom, koristeći jedan dio raženog brašna na svaka dva dijela pšeničnog brašna, a pogače pospite sjemenkama kima prije pečenja.