Normandijski umak je oblik bijelog umaka koji je dizajniran da se sljubljuje s ribom, iako se može koristiti i za drugu hranu. Kao što naziv implicira, ovaj umak svoju inspiraciju vuče iz regije Francuske poznate kao Normandija. Postoji niz varijacija osnovnog umaka Normandy koji se može koristiti za isticanje specifičnih okusa u jelu, čineći umak iznimno svestranim, a također ga je vrlo lako napraviti, čak i za neiskusne kuhare.
Osnova normandijskog umaka je velute, koji se smatra jednim od “majčinih umaka” francuske kuhinje. Veloute umak se pravi kuhanjem temeljca s vrhnjem ili ponekad rouxom, mješavinom brašna i maslaca za zgušnjavanje. Nakon što se savlada osnovni velute, može se proizvesti širok asortiman umaka, s okusima u rasponu od slatkog do kiselog. Uobičajeni sastojci u veluteu uključuju ljutiku, gljive, estragon i papriku, iako ne obično zajedno.
Osnovni normandijski umak uključuje riblji temeljac, žumanjak, maslac i masno vrhnje. Ovi sastojci se zajedno pirjaju dok se umak ne zgusne u bogatu kremu koju možete preliti preko ribe koja je pečena, pečena, pečena na roštilju ili pirjana, ovisno o osobnom izboru. Kremasti umak ima blag okus u ovom osnovnom obliku koji nadopunjuje široku paletu ribe, od lososa do bakalara. Visok udio masti u umaku također poboljšava okus jela, dajući mu puniji osjećaj u ustima.
Neki kuhari kuhaju sastojke poput lovorovog lišća, kriške jabuke ili ljutike u svom Normandijskom umaku, a neki recepti zahtijevaju dodavanje jabukovače ili Calvadosa, vrste likera. Ovi sastojci mogu učiniti da jelo izgleda slađe, kiselo ili intenzivnije, ovisno o tome što je dodano i koliko je dodano. Nakon što je riba umačena, može se ukrasiti sastojcima poput peršina, limuna ili kopra, ovisno o osobnom ukusu.
Osim što se može poslužiti uz ribu, Normandijski umak se može koristiti za preljev druge hrane. Uz ovaj umak se, na primjer, može dobro složiti bijelo meso poput svinjetine i piletine, a umak se može koristiti i na odrescima, iako se preporučuje preporuka sastojaka za jačanje okusa, jer umak može biti anemičan s crvenim mesom .