Nougat je vrsta slastica napravljena od šećera, meda i orašastih plodova. Popularna je u cijeloj Europi, odakle vjerojatno i potječe, te u Australiji, zajedno s dijelovima Azije. U Sjedinjenim Državama, razne vrste nugata često se koriste kao punjenje za bombone i slatkiše. Ovaj tip, iako je ukorijenjen u europskoj verziji, obično se izrađuje nešto drugačije. Riječ je francuska, a dolazi od latinskog nux, što znači “orah”.
Najosnovniji nugat uključuje osnovne sastojke, a može uključivati i sušeno voće. Može se poslužiti samostalno kao samostalna poslastica, kao što je popularno u Italiji, ili se može preliti čokoladom ili koristiti kao punjenje slatkiša. Nougat je posebno popularan u blagdansko vrijeme, a mnogi domaćini poklanjaju gostima tanjur ili podijele male zamotane paketiće slatkiša. Nugat je za žvakanje, bogat i jako sladak. Za potrošače s problemima sa zubima to može biti bolna poslastica.
Dvije osnovne varijacije su bijela i smeđa. Bijeli nugat se pravi od bjelanjaka pa je lakši, mekši i žvakaće teksture. Ovo je punjenje koje se vjerojatno izvorno koristilo u američkim slatkišima, iako moderne bombone koriste kukuruzni sirup, sojine proteine i stabilizatore, sastojke koji se ne mogu naći u tradicionalnim verzijama. Smeđi nugat je napravljen od karameliziranog šećera, a obično je tvrđi i tamnije boje.
Europski bomboni napravljeni s nugatom obično ga sadrže kao primarni sastojak, a ne kao sloj u složenoj bombonici. Čokoladni premazi nisu neuobičajeni, a neke tvrtke za proizvodnju slatkiša proizvode i nugat s premazima za slatkiše na bazi voća. Nekoliko bliskoistočnih zemalja također proizvodi oblike ove slastice, koje mogu uključivati elemente kao što su ružina ili narančasta voda. U Australiji je popularan miješani nugat od orašastih plodova u tvrdoj i mekanoj konzistenciji, a azijske nacije prave niz poslastica jedinstvenog okusa.
Domaći nugat teško je čuvati jako dugo. Sastojci mogu postati nestabilni i pokvariti se ako se sa slatkišem ne rukuje pažljivo. Iz tog razloga mnoge tvrtke za proizvodnju slatkiša dodaju sastojke kako bi izdržali pakiranje, otpremu i skladištenje. One su obično ravnijeg okusa od domaćih verzija, jer je med krivac za nestabilne sastojke i bujni okus. Ljudi koji ne vole nugat u čokoladicama mogu uživati u tradicionalnijim varijantama, dok bi ljubiteljima slatkiša bogat okus i gusta tekstura europskog nugata mogao biti previše intenzivan za njih.