Nož za otkoštavanje kuhinjski je alat dizajniran za uklanjanje kostiju s komada mesa, obično prije kuhanja. Visoko specijalizirani alat od vitalnog je značaja za svakog kuhara koji želi napraviti komade mesa bez kostiju. Mesnici i prerađivači mesa čuvaju noževe od kosti, kao i većina komercijalnih kuhinja. Većina kuhinja pohranjuje noževe za otkoštavanje u raznim veličinama, jer različiti rezovi mesa zahtijevaju različite noževe za otkoštavanje.
Oštrica noža za otkoštavanje je tanka i kratka, što mu omogućuje da lako klizi između mesa i kosti u rezu mesa. Drška može biti različite duljine, a može biti izrađena od drveta, plastike, kosti ili metala. Korištenje noža za otkoštavanje osigurava da se maksimalna količina mesa čisto skine s kosti, čime se smanjuje otpad u kuhinji. Nož je također izuzetno oštar, tako da može čisto rezati vlaknasto tkivo.
Manji, fleksibilniji noževi za otkoštavanje prikladni su za male komade mesa kao što su svinjski kotleti. Za veće rezove poput pečenja preporuča se veliki nož za otkoštavanje s manjim dijelom kako bi se smanjila vjerojatnost ozljeda. Nož za otkoštavanje se gotovo uvijek koristi u stražnjem dijelu kuće, a ne pojavljuje se na stolu, jer je dio pripreme mesa, a ne posluživanja.
Srodni koncept je nož za filetiranje, koji se koristi za filetiranje rezova ribe. Nož za filete ima dužu oštricu, tako da se u teoriji može koristiti za nježno podizanje i odvajanje svih kostiju ribe odjednom. Budući da je riblja koža relativno tanka, nož za filetiranje može se koristiti i za brzo skidanje kože s ribeža.
Kao i kod većine kuhinjskih noževa, nož za otkoštavanje treba se prati ručno u vrućoj vodi i blagim sapunom kao opće pravilo, jer provođenje noža za otkoštavanje kroz perilicu posuđa može uzrokovati otupljenje. Osušiti nož na mekanoj krpi odmah nakon pranja je dobra ideja jer će spriječiti mrlje i tragove na oštrici. Također je važno redovito oštriti nož za otkoštavanje, jer će nož izgubiti učinkovitost kako se otupljuje. Drvene ručke treba povremeno podmazati uljem kako bi drvo bilo u dobrom stanju.
Prilikom odabira kuhinjskih noževa pokušajte ih kupiti pojedinačno, a ne u kompletu. Mnogi setovi noževa dolaze s nepotrebnim oštricama koje nikada nećete koristiti, što u konačnici čini set noževa prilično rasipnim. Potražite noževe čvrste konstrukcije i pokušajte izbjegavati jeftine metale. Ugljik i nehrđajući čelik dobar su izbor za iskoštavanje oštrica noža. Noževe uvijek držite izvan dohvata djece i znatiželjnih kućnih ljubimaca ili kupite štitnike za oštrice.