Nshima je zambijski naziv za osnovnu kukuruznu brašnu koja je kuhana u savitljivu kašu nalik na pastu. Jelo je napravljeno od brašna koje je rezultat ljuštenja i mljevenja sušenog kukuruza. Smatra se osnovnom hranom u regiji i jede se uz gotovo svaki obrok. Iako sama kukuruzna krupica nema veliku količinu okusa i, zapravo, namjerno nije aromatizirana, često se poslužuje uz prilog poznat kao ndiwo koji ima jak okus. Proces jedenja obroka koji uključuje kukuruzno brašno umotan je u društvene običaje koji pomažu u određivanju načina na koji se treba posluživati i pripremati.
Iako je najčešća vrsta nshime koja se može naći napravljena od kukuruza, to nije jedina stvar od koje se može napraviti. Jelo se može napraviti i od prosa, sirka ili korijena manioke, iako je to rijetko. U Zambiji, proces izrade nshime počinje uzimanjem sušenog kukuruza i drobljenjem zrna kako bi se uklonila ljuska.
Zrnca kukuruza, sada slomljena i oljuštena, stavljaju se u vodu i ostavljaju da se namaču nekoliko dana. Tijekom omekšavanja u vodi, kukuruz lagano fermentira. Kada omekša, kukuruz se ocijedi, opere i raširi da se suši na suncu.
Nakon što se osuši, posljednji korak u izradi nshime je mljevenje jezgri u brašno. To se može učiniti ručno, iako izrada velike količine može biti vrlo naporna. To se također može učiniti strojem ili mlinom, iako malo Zambijaca ima jedan od njih koji je dostupan, što znači da moraju nositi kukuruz na drugo mjesto i možda platiti da ga melju.
Nshima se kuha slično kao i svako kukuruzno brašno. Voda i kukuruzna krupica se pomiješaju i zatim zagrijavaju dok se ne počnu spajati i voda se potpuno uklopi. Tekstura kukuruznog brašna je vrlo važna, jer se često koristi kao sredstvo za hranu i jede se rukama. Smjesi za kuhanje dodaje se još obroka dok ne postigne konzistenciju poput tijesta, tako da kuglica zadrži oblik i ima malu snagu.
Nshima se nikada ne poslužuje sama, pogotovo gostima, jer se to smatra društvenom greškom. Umjesto toga, poslužuje se s prilogom pod nazivom ndiwo, koji može biti vrsta mesa poput piletine ili koze, ili mješavina začinjenog povrća koja se obično pravi od rajčice, lisnatog povrća i luka. Nema utvrđenih pravila o tome što bi ndiwo trebao ili ne bi trebao biti, iako mnogi Zambijci očekuju da će poboljšati suptilni okus nshime. Međutim, meso je najcjenjeniji prilog jer je najskuplje i ponekad ga je najteže nabaviti.