Nutella glazura je domaća glazura s kremastim namazom na bazi čokolade i lješnjaka koje prodaje talijanska tvrtka Ferrero. Glazura miješa Nutella namaz sa sastojcima kao što su mliječni proizvodi, kakao ili čokolada za upotrebu u pecivima i pečenim proizvodima. Nasjeckani orašasti plodovi također su čest sastojak recepata za glazuru, čiji su broj i varijacije narasli s pojavom Svjetskog dana Nutelle i internetskih stranica s receptima.
Glavni sastojak Nutella glazura — Nutella namaz — napravljen je od šećera, biljnog ulja i lješnjaka, kao i od kakaa i nemasnog mlijeka. Dodatni sastojci uključuju sojin lecitin i vanilin, pri čemu šećer čini otprilike 55 posto recepta, nakon čega slijedi biljno ulje. Lješnjaci čine 13 posto Nutelle, a kakao prah 7.4 posto. Nemasne mliječne tvari su oblik obranog mlijeka u prahu, a sojin lehitin se sastoji od masnog tkiva kemijski ekstrahiranog iz soje. Hrani daje kremastu, mazivu konzistenciju, a vanilin je sintetička verzija vanilina preuzeta iz zrna vanilije, malo drugačija od ekstrakta vanilije koji se koristi za domaće pečenje.
Nutella glazura može se napraviti na različite načine, a kuhar obično tuče, savija ili tuče Nutella namaz s jednim ili više sastojaka. Mliječni sastojci daju namazu konzistenciju glazura i teksturu, dodajući slatkoću, pikantnost ili neutralan, mliječni okus gotovom proizvodu. Zaslađeno kondenzirano mlijeko, na primjer, zaslađuje i stvara bogatu, tešku glazuru. Krem sir daje oštar okus koji je u suprotnosti s Nutellinom slatkoćom i stvara gustu glazuru. Gusto vrhnje za šlag malo razmuti namaz za glazuru nalik na mousse, ovisno o omjeru namaza i vrhnja, i obično dodaje suptilan okus vanilije.
Kakao, čokolada za pečenje i čokoladni čips također mogu činiti Nutellu glazuru, jer ti sastojci stvaraju glazuru s intenzivnim okusom čokolade, čineći lješnjake i sve mliječne sastojke sekundarnim okusima. Kakao prah se rjeđe koristi u Nutellinoj glazuri, ali njegov jak okus dobro djeluje za brzu pripremu bez potrebe za otapanjem. Čokolada za pečenje dobro daje volumen i kremastu, glatku teksturu glazuri. Poluslatka čokolada za pečenje mora se otopiti u parci na vrlo laganoj vatri prije nego što je dodate u glazuru. Čokoladni komadići ili zalogaji mogu se otopiti za sličan učinak, iako većina ima dodano mlijeko i može lako izgorjeti tijekom topljenja; najbolje ih je dodati bez topljenja. Kuhar može dodati i nasjeckane orašaste plodove poput pistacija, oraha ili pekana za izdašan, orašasti okus i teksturu.
Recepti koji koriste Nutella glazuru obično proizlaze iz domaćih kuhara ili slastičara koji eksperimentiraju u kuhinji. Dolazak Svjetskog dana Nutelle, utemeljenog 2006. godine, potaknuo je to, tražeći od ljubitelja Nutelle da dostave recepte s namazom 5. veljače svake godine. Web stranica događaja sadrži sve veći broj recepata za Nutellu za upotrebu u receptima za kolače, kolače, kolače i deserte. Pekari širom svijeta također mogu slati recepte za glazuru na web-mjesta s receptima na kojima kolege pekari testiraju, komentiraju i možda mijenjaju recepte.