Oaxaca je središte proizvodnje čokolade u Meksiku, stoga ne treba čuditi saznanje da je čokolada Oaxaca poznata, ne samo u Meksiku, već iu inozemstvu. Povijest čokolade Oaxaca seže stoljećima, a stanovnici ove regije konzumiraju znatno više čokolade od ostalih ljudi u Meksiku, zahvaljujući sveprisutnosti čokolade u kulturi Oaxaca. Mnogi posjetitelji ove regije Meksika uživaju u njegovom poznatom sastojku, iskorištavajući kulinarsku baštinu čokolade Oaxaca u širokom asortimanu slatkih i slanih jela.
Čokolada se proizvodi od zrna kakao stabla, nakon što se uberu i pažljivo fermentiraju. Začinjeni grah se melje u pjeskastu pastu koja se može začiniti raznim sastojcima kako bi se istaknuo njegov okus. U Meksiku se čokolada u povijesti konzumirala u širokom asortimanu stvari, ali možda najpoznatija u obliku vrućeg začinjenog napitka, koji su europski istraživači donijeli sa sobom. Ovaj napitak, u malo drugačijoj inkarnaciji, danas je poznat na toploj čokoladi, a popularan je diljem svijeta.
Tradicionalna Oaxaca čokolada priprema se na više načina. Često se melje sa šećerom, cimetom i bademima te oblikuje u pločice koje se mogu koristiti za pripremu tople čokolade i drugih jela. Možda ćete čuti ovaj oblik Oaxaca čokolade koji se naziva “meksička čokolada”, a lako je dostupna u mnogim trgovinama, često u lijepo pakiranim osmerokutnim kutijama s debelim komadićima čokolade koje se moraju razlomiti za upotrebu.
Oaxaca je također poznata po molu, slanom jelu koje ponekad uključuje čokoladu. Mole je slana, a ne slatka, što bi moglo biti čudno za ljude koji su navikli na čokoladu samo u obliku deserta. Mole je također izrazito pikantan, a to je bogat, pikantan umak koji se dobro slaže s širokim asortimanom namirnica. Mole se može pronaći prethodno izmiješan, a moguće je i sastaviti vlastiti, koristeći sastojke koje Oaxacanci koriste stoljećima.
Manje poznata upotreba Oaxaca čokolade je tejat, koji je hladni čokoladni napitak. Tejate može biti teško pronaći izvan Oaxace, što je velika šteta, jer je ovo piće prilično divno. Pravi se od čokolade, masa, cvijeća i pulpe mamey voća. Sastojci se samelju i miješaju u bogat, pjenasti napitak koji je ljeti iznimno osvježavajući.