Oaxaca [izgovara se Wuh-HAH-kuh] sir je polumeki bijeli sir od kravljeg mlijeka iz Meksika. Ime je dobio po južnoj meksičkoj državi Oaxaca, odakle potječe. Kao i mozzarella, sir Oaxaca se proizvodi metodom pasta filata razvlačenja skute. Ponekad se duge, ravne niti sira namotaju u kuglu i prodaju na ovaj način. Nalik na klupko velikih niti, sir u ovom obliku naziva se quesillo [izgovara se Kay-SEE-yoh], što znači “uže” ili “nanizani” sir.
Oaxaca sir je također dostupan u kratkim pletenicama, ciglama ili krugovima. U ciglama se ponekad naziva sir Asadero [ah-sah-DEH-roh]. Riječ asadero znači “pečenje” i aludira na sposobnost ovog sira za otapanje. Sir Asadero omiljen je za posluživanje u quesadillama ili uz hamburgere. Ponekad se u tu svrhu prodaje narezan na kriške, a povremeno se može naći pod imenom queso quesadilla.
Tekstura sira Oaxaca je podatna i glatka. Okus je blag i puteran i ne zadire u hranu uz koju se poslužuje. I po teksturi i po okusu mogao bi se usporediti s mladim sirom Monterey Jack.
Oaxaca sir je dovoljno ugodan za grickanje sam po sebi. Može se poslužiti na tanjuru sa sirom kako bi se uravnotežili sirevi jačeg okusa. Iako mu nedostaje istaknuti okus, njegova blagost i tekstura mogu biti posebno privlačni djeci.
Ono za što je sir Oaxaca posebno prikladan, međutim, je njegova topljivost. Koristi se za sve vrste jela koja sadrže topljeni sir, kao što su nachos, chili con queso, queso fundido, enchilada i chiles rellenos. Budući da je sir Oaxaca iznimno popularan meksički sir, dostupan je u mnogim velikim trgovinama i specijaliziranim meksičkim trgovinama. Međutim, i mozzarella i provolone slične su teksture i mogu se zamijeniti sirom Oaxaca ako potonji nije dostupan.
Želite li probati sir Oaxaca ili Asadero, probajte ga naribanim ili sitno narezanim na čili, tostadas ili tacos. Narežite ga na tanko i rastopite preko nachosa ili unutar quesadilla. Narezan na dijelove, odličan je sir za “ručak” i za djecu i za odrasle.
Za ukusnu meksičku verziju pizze, na pripremljeno tijesto za pizzu prelijte narezanu svježu rajčicu, narezani sir Oaxaca ili Asadero, narezane crne masline, narezanu piletinu na žaru ili kuhanu mljevenu govedinu i nasjeckanu pečenu čili papriku. Pecite dok sir ne zapuhti i počne rumeniti. Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim cilantrom i narezanim zelenim lukom.