Što je obogaćeno brašno?

Obogaćeno brašno je bijelo brašno s dodanim hranjivim tvarima namijenjeno nadoknađivanju gubitka prirodnih hranjivih tvari do kojeg dolazi tijekom obrade. Svaka funta (0.45 kg) brašna mora sadržavati sljedeće nutrijente kako bi se smatrala obogaćenim prema smjernicama američke Uprave za hranu i lijekove (FDA): 2.9 miligrama tiamina, 24 miligrama niacina, 0.7 miligrama folne kiseline, 1.8 miligrama riboflavina i 20 miligrama željeza. Osim željeza, svi ovi hranjivi sastojci su vitamini B.

Neka obogaćena brašna također sadrže 960 miligrama ili više kalcija po funti. Iako neki ljudi obogaćeno brašno nazivaju obogaćenim brašnom, taj izraz nije točan, jer obogaćeno podrazumijeva dodavanje hranjivih tvari koje nikada nisu postojale u hrani.

Bijelo brašno prvi put je postalo popularno tijekom srednjovjekovnog razdoblja u Europi, kada se smatralo čistijim i zdravijim od neobrađenog brašna. To je možda bilo zato što obrada potrebna za izradu bijelog brašna ubija gljivice, iako ljudi u to vrijeme ne bi bili svjesni ove značajke. Bijelo brašno i dalje je popularnije od drugih vrsta brašna u zapadnom svijetu, posebno za pečenje. Međutim, u usporedbi s tamnijim brašnom, bijelom brašnu nedostaju mnoge bitne hranjive tvari. Obogaćeno brašno kombinira okus i teksturu bijelog brašna s hranjivim tvarima koje se prirodno nalaze u neobrađenom brašnu.

Kemičar Benjamin R. Jacobs bio je prvi koji je otkrio nutritivne nedostatke bijelog brašna i predložio načine za ispravljanje problema 1920-ih. Tijekom Drugog svjetskog rata, Jacobsove metode bile su naširoko promovirane u Velikoj Britaniji i Sjedinjenim Državama. Obogaćeno brašno nudilo je način da se osigura da građani svih društvenih slojeva jedu hranjivu prehranu unatoč racioniranju. Godine 1942. vojska Sjedinjenih Država objavila je da će koristiti samo obogaćeno brašno, što je proizvod učinilo iznimno popularnim među civilima Sjedinjenih Država koji su željeli pokazati svoju potporu vojnicima. Danas je obogaćeno brašno i dalje najpopularnija vrsta brašna u Sjedinjenim Državama.