Ocat od maline je vrsta aromatiziranog octa ili specijalnog octa. Kao što mu ime govori, ova vrsta octa je aromatizirana malinama, što mu daje blago slatkast okus. Može se koristiti kao preljev za salatu ili kao marinada za meso. Za izradu octa od maline, maline se namoče u zatvorenoj posudi s octom, a zatim se smjesa procijedi kroz gazu. Ova vrsta octa obično ima vrlo dug rok trajanja i često je izvrstan dar.
Aromatizirani octi postaju sve popularniji i kod početnika i kod profesionalnih kuhara. Ocat od maline može se koristiti u brojnim jelima. Mala količina ovog octa može se nakapati na salatu kako bi se dobio okus, na primjer. Također se može pomiješati s uljem i drugim začinima kako bi se dobio preljev za salatu od vinaigrette od malina.
Ova vrsta octa može se koristiti i kao marinada za meso i perad. Ocat se često smatra izvrsnom marinadom, jer razgrađuje čvrsta mesna vlakna. To meso čini mekšim i ukusnijim. Kada marinirate meso ili perad u aromatiziranom octu, potrebno ga je namakati u octu nekoliko sati. Kako biste spriječili bolesti koje se prenose hranom, marinirano meso treba čuvati u hladnjaku.
Izrada octa od malina općenito je prilično jednostavna. Svježe ili nezaslađene smrznute maline treba oprati i staviti u veliku staklenku. Zatim se u staklenku ulije bijeli ocat da prekrije maline. Potom se staklenka zatvori i čuva na tamnom hladnom mjestu nekoliko tjedana.
Kad je ocat od malina gotov, bit će jarko crvene boje. Zatim ga treba proliti kroz nekoliko slojeva gaze ili filtera za kavu kako bi se uklonile bobice i talog. Nakon što se ocat procijedi, može se preliti u sterilne staklene posude ili boce i zatvoriti. Nekoliko opranih svježih malina također se može dodati u staklenke prije nego što se začepe. Staklenke tada treba označiti i datirati.
Kao i većina drugih vrsta octa, ocat od malina ima vrlo dug rok trajanja. Često se može čuvati i nekoliko godina, ako se pravilno skladišti. Kako bi zadržali okus i spriječili rast bakterija, domaće aromatizirane octe treba čuvati u hladnjaku.